Alluloosi pulberon kuue süsinikusisaldusega suhkur, mille sisaldus on looduses väga väike, ja see on D-fruktoosi epimeer C-3 kohas. Alluloos ei ole kergesti seeditav ja omastatav, annab elutegevuseks vähe energiat ja on väga kasulik madala kalorsusega magusaine.
Mis on alluloosipulber?
Alluloos on fruktoosi epimeer, looduses väikestes kogustes esinev monosahhariid, mida tuntakse ka haruldaste suhkrutena. Alluloosi avastati esmakordselt nisust rohkem kui seitsekümmend aastat tagasi, hiljem aga rosinatest, kuivatatud viigimarjadest ja pruunist suhkrust. 2015. aastal sai alluloos FDA heakskiidu kasutamiseks küpsetistes, kondiitritoodetes, magusates kastmetes, piimatoodetes, jäätises, magustoitudes, jookides ja mujal.
Alluloosi suurim eelis teiste nullkaloriliste looduslike magusainete ees on see, et selle omadused ja funktsioonid on sarnased sahharoosiga ning see on piisavalt ohutu, et olla sarnane "suhkruga", seega võib see saavutada suurepärase jõudluse ka muudes rakendustes.
Millised on alluloosi eelised?
(1) Madal kuumus. Alluloosi kalorisisaldus on palju madalam kui sahharoosi oma, 0-0,2 Kcal/g ja glükeemiline indeks on 0.
(2) Neutraalne magusus. Alluloosi maitse on lähedane sahharoosi omale ja ka magusus sarnaneb sahharoosi omaga, umbes 70 protsenti sahharoosi magususest.
(3) Kõrge toiduohutus. FDA kiitis alluloosi heaks GRAS-i (üldiselt ohutuks tunnistatud) ainena juba 2011. aastal.
(4) Pruunistamisreaktsiooni omadused on head. Erinevalt paljudest teistest suhkruasendajatest (nt erütritool) on alluloos üks väheseid suhkruasendajaid, mis tekitab Maillardi reaktsiooni ja seetõttu saab seda kasutada mõnes toidus, mis vajab kõrge temperatuuri reaktsiooni. Näiteks ei saa see Maillardi reaktsiooni kaudu munavalgevalguga moodustada mitte ainult paremat ristseotud struktuuri, parandada maitset, vaid ka toota tugeva antioksüdantse toimega aineid, vähendades oksüdatiivset kadu toidu töötlemisel ja säilitamisel.
(5) Sellel on teatav füsioloogiline toime. On näidatud, et D-psikoosil on mitmesugused kasulikud mõjud inimeste tervisele. Aruannete kohaselt täidab see selliseid funktsioone nagu rasvumise reguleerimine ja söögijärgse veresuhkru alandamine ning seda võivad süüa diabeetikud või need, kes kaalust alla võtavad.