Kas vetikaid DHA-d kasutatakse küpsetamisel?

Vetikaõli DHAon lipiide sisaldav DHA (dokosahekseenhape), mis ekstraheeritakse otse mere mikrovetikatest või mere mikrovetikatest, mis on kääritatud kaasaegse biotehnoloogia tehnoloogia abil. Selle iseloomulik komponent on dokosaheksaeenhape, millel on inimorganismile olulised füsioloogilised ja tervisefunktsioonid. Sellel on aju tervise, nägemise kaitse, antioksüdatsiooni, seerumi kolesteroolitaseme alandamise, rasvade kogunemise pärssimise, immuunsuse parandamise ja põletikuvastased funktsioonid.

Tänu DHA vetikaõli ainulaadsele rasvhappelisele koostisele, kõrgele DHA sisaldusele, madalale EPA (eikosapentaeenhappe) ja DPA (sapentaeenhape) sisaldusele on see puhas taimne allikas ja äratab turul üha enam tähelepanu, eriti rakenduses. imiku- ja ematoidu, piimatoodete, funktsionaalse toidu, toiduõli, küpsetatud toidu ja muude toiduvaldkondade jaoks ning sellel on väga head tururakendused ja arenguväljavaated.

Küpsetustooted on inimeste igapäevaelus tavaline toit. Seetõttu soodustab teatud koguse DHA lisamine küpsetistele inimeste igapäevase DHA tarbimise suurendamist, inimkeha vajaduste rahuldamist ja normaalsete füsioloogiliste funktsioonide säilitamist. DHA kasutamist küpsetistes on kirjeldatud nii kodu- kui ka välismaal tehtud uuringutes.

Sergio et al. kasutas röstsaiale vetikaõli, kalaõli, linaseemneõli, vetikaõli emulsiooni ja vetikaõli mikrokapslipulbrit, mis sisaldab rohkesti DHA-d ja n{0}} rasvhappeid, ning testis ja võrdles vee imendumist, segamisaega, tekstuuri, maitset, ja muid taotluse aspekte ning hindas tulemusi. Arvestades maitset, toimivust, säilivusstabiilsust, sensoorset hindamistulemust ja rasvhapete koostist, oleks parem kasutada röstsaias otse vetikaõli DHA õli.

Wu Kegang uuris vetikaõli valmistamist vetthülgavaks mikrokapsliks ja viis läbi küpsiste rakendusuuringuid. Tulemused näitasid, et DHA retentsioonimäär oli koguni 94,70%, mis kinnitab, et vetikaõli vetthülgaval mikrokapslil on hea vastupidavus kõrgele temperatuurile.

Peng Yun et al. viis läbi uuringu mikrokapslitesse kapseldatud DHA vetikaõli pulbri kookides kasutamise kohta. Tulemused näitasid, et vetikaõli DHA lisamine ei mõjuta oluliselt koogi lõhna ja maitset; eksperimentaalses vetikaõlis DHA lisamise koguses 0,10~1.00 mg/g valmistoote kohta oli koogi keskmine DHA kaomäär pärast küpsetamist 12,28% ja DHA kadu pärast küpsetamist. 2 päeva toatemperatuuril muutus ka väga vähe. Selle tootmis- ja ladustamisprotsessi käigus koogi peroksiidisisaldus ja happesisaldus oluliselt ei muutunud ning koogi põhikoostisosad ei avaldaks olulist mõju vetikaõli DHA stabiilsusele.

Zhang Yingxia uuris vetikaõli DHA kasutamist kuukookides. Tulemused näitasid, et kui kuukoogi nahale lisati vetikaõli DHA-d, kadus selle DHA sisaldus oluliselt ning kui kuukoogi täidisele lisati vetikaõli DHA, jäi selle DHA sisaldus muutumatuks. Nende hulgas oli vetikaõli DHA õli dispergeeritavus kuukoogi täidises parem kui pulbril, mis sobis rohkem kuukookide suuremahuliseks tootmiseks.

Ülaltoodud uuringud näitavad, et vetikaõli DHA lisamine küpsetistele on vägagi otstarbekas.Teatud koguse DHA lisamine ei mõjuta toote välimust, maitset ega maitset. Kogu töötlemis- ja ladustamisprotsessi jooksul on DHA kadu väike ja sellel on hea stabiilsus. Pärast inimkeha allaneelamist võib sellel olla ka hea bioloogiline ravimiefekt ja sellega seotud tervishoiufunktsioonid.

Vetikaõli DHA tegelikul kasutamisel küpsetistes on sageli palju probleeme valemi kujundamise, tooraine valiku, protsessi tootmise, maitse hindamise ja sisalduse tuvastamisega:

Vormi valik

On vaja põhjalikult kaaluda erinevat tüüpi küpsetatud tooteid, struktuure, küpsetusprotsessi parameetreid, pakkematerjale, ladustamisviise ja säilivusaega. Lühikese säilivusajaga toodetele, nagu koogid, leib, küpsised ja muud poodides müüdavad lühikese säilivusajaga küpsetised, võib kaaluda vetikaõli DHA õli ja pulbri lisamist; täidisega tooted, näiteks kuukoogid, võib kaaluda lisamistvetikaõli DHAõli täidistele; kõrge küpsetustemperatuuriga tooted (nt küpsised) võivad kaaluda kõrge temperatuurikindlate toodete lisamistvetikaõli DHA pulber, et saavutada vetikaõli DHA hea stabiilsus kogu küpsetusprotsessi ja säilivusaja jooksul.

Lisamisprotsess

Vetikaõli DHA pulbri lisamisel saate valida selle lisamise märgmeetodil või kuivmeetodil vastavalt toote koostises olevale veekogusele. Märgmeetodil lisamisel võib vetikaõli DHA pulbri lahustamiseks ja dispergeerimiseks vett kuumutada 40-50 kraadini ning lisada seejärel segamiseks munavahutajasse ning anuma loputamiseks kasutatud vett. muna kloppija; kuivmeetodil lisamisel võib vetikaõli DHA pulbrit lisada otse munavahule ja segada koos munade ja valge suhkruga. Vetikaõli lisamisel DHA õlile võib DHA vetikaõli lisada vahetult segatavale materjalile või eelsegada vedelate õlimaterjalidega enne segatavale materjalile lisamist ning DHA vetikaõli sisaldava anuma võib muude materjalidega puhtaks pühkida ja lisada. koos.

Segatakse ühtlaselt

Küpsetatud toodete valmistamise protsessis ei tohiks segamise ja segamise aeg teiste materjalidega olla liiga lühike vetikaõli DHA (DHA vetikaõli ja selle mikrokapslipulbri) lisamise ajast, et vetikaõli DHA seguneks täielikult muude materjalidega. aineid ja jaotada DHA küpsetistes ühtlaselt.

Küpsetamise protsess

Küpsetusprotsessi valikul püüdke vältida kõrget temperatuuri ja pikaajalisi küpsetusprotsesse (küpsetustemperatuuri ja -aega saab valida alla 220 kraadi , 30 min; 220-250 kraadi , 15 min; 250-300 kraadi , 6 min) et vähendada kõrgel temperatuuril küpsetamise kahjustusi vetikaõlile DHA. Vetikaõli DHA lisamine rangema küpsetusprotsessiga toodetele ei sobi.

Maitse probleem

DHA-l on tootmis- ja pealekandmisprotsessis sageli kaks peamist probleemi: oksüdatsioon ja kalalõhn. DHA oksüdatsioon

on ka kalalõhna oluline põhjus. Vetikaõli DHA kasutamine küpsetistes pole erand. Kui vetikaõli DHA oksüdeerub kogu küpsetus- ja säilitamisprotsessi jooksul, tekitab see ka vetikalõhna, mis on lubamatu ning vähendab toote kvaliteeti ja toiteväärtust. Seetõttu on see, kuidas kaitsta vetikaõli DHA-d oksüdeerumise eest, tegur, mida tuleb selle küpsetistes kasutamisel arvesse võtta ja kontrollida. Toote tegeliku rakendus- ja arendusprotsessi käigus on vaja hinnata ka valmistoote maitset pärast küpsetamist ja säilivusaja jooksul, et paremini kohaneda toote kvaliteedikontrolli ja turunõudlusega. Ülaltoodud uurimistulemused näitavad aga, et 220mg DHA lisamine 100g kuukoogi valmistootele ja 100mg DHA lisamine 100g koogi või leiva valmistootele ei tekita vetikalõhna probleemi, mis võib rahuldada erinevat tüüpi tegelike küpsetiste tootmisvajadusi.

Tüve valik--Valige suurepärased Schizochytrium tüved, looduslikult kääritatud DHA sisaldus on kõrgem ja soodustab inimese imendumist;

Käärimise ekstraheerimine --Mikroobne kääritamine, roheline ekstraheerimine, ohutum ja keskkonnasõbralikum;

Eraldamise ekstraheerimine--Kasutage kuiveraldamise ja molekulaarse destilleerimise tehnoloogiat, et tagada kvaliteetsem DHA, hea värvus ja lõhn ning suurem stabiilsus;

Arakendus--Pikaajaline pühendumus õli mikrokapslite tehnoloogia arendamisele ja kõrgele manustamismäärale, et rahuldada rohkemate ettevõtete toorainevajadusi;

VegeLipi toel^®tehnoloogia, samal ajal toodi turule mugavam DHA vetikaõli pulber.Funktsionaalse õli manustamise tehnoloogia abil lahendati suurepäraselt DHA vetikaõli kasutusprobleemid, nagu halb biosaadavus, halb vees lahustuvus, lihtne oksüdeerumine, halb maitse, raske eelsegamine ja raske transport.

Vetikaõlist pärineval DHA-l kui uuel ressursitoidul ei ole mitte ainult kalaõliga sarnased füsioloogilised funktsioonid ja toiteväärtus, vaid sellel on ka palju eeliseid võrreldes kalaõli DHA-ga, näiteks puudub kalalõhn, õige DHA ja EPA suhe, kõrge biosaadavus, puuduvad meresaasteained, taimsed allikad, ökoloogilise keskkonna ja süsteemi kahjustamata jätmine, tugev keskkonnakaitse ja säästev areng jne. Vetikaõli DHA füsioloogiliste funktsioonide mõistmise ja tunnustamise suurenemine ning pidev Rakendustehnoloogia edenedes on vetikaõli DHA kasutamisel erinevates valdkondades laiem turuarengu väljavaade.

Lisateabe saamiseks võtke meiega ühendust:

E-post:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900