L-õunhape(L-hüdroksü-merevaikhape) on oluline looduslik orgaaniline hape, mis on laialt levinud taimedes, loomades ja mikroobirakkudes. L-õunhape on tetrasüsinikhape. Oma kiraalse struktuuri tõttu esineb see tavaliselt kolmes järgmises vormis, nimelt D-õunhape, DL-õunhape ja L-õunhape. Kõik looduses olevad õunhapped on L-õunhapped. L-õunhappel on antioksüdant, väsimusevastane ja parem imendumisfunktsioon, mistõttu on see populaarne toode ning seda kasutatakse paljudes toidu- ja meditsiinivaldkondades.
Õunhappe funktsioon
Happesuse regulaator
L-õunhappega valmistatud joogid on magushapud, naturaalse puuviljamahla maitsega. Õunhape ja sidrunhape võivad simuleerida looduslike puuviljade hapukaid omadusi, muutes maitse loomulikumaks, harmoonilisemaks ja täidlasemaks. Õunhapet võib maitse ja maitse parandamiseks lisada värskendavatele jookidele, pulbrijookidele, piimhappejookidele, piimajookidele ja puuviljamahlajookidele. Õunhapet kasutatakse sageli koos kunstliku dipeptiidmagusaine aspartaamiga karastusjookide maitse fikseerijana.
Säilitusained
Õunhapet saab laialdaselt kasutada toiduainete säilitusainena. Õunhape ioniseeritakse neutraalsetes tingimustes, kuid mitte happelistes tingimustes. Kuid selle bakteritsiidne võime happelistes tingimustes on rohkem kui 100 korda suurem kui neutraalsetes tingimustes. Seda peamiselt seetõttu, et molekulaarses olekus orgaanilised happed tungivad tõenäolisemalt läbi rakumembraanide, samas kui ioonses olekus happeid ei ole kerge rakkudesse tungida. Lisaks võib õunhape soodustada ka valkude termilist denaturatsiooni.
Geelitav toime
Kui pektiini ja suhkrut on teatud koguses, on hape geeli moodustumise võtmetingimus. Vältimaks flokulatsiooni ja trombide teket kontsentreeritud mahla valmistamisel, on vaja kontrollida pektiinist põhjustatud hüübimistingimusi. Seetõttu saab L-õunhappest valmistada pektiingeeli, nii et sellest saab valmistada puuviljakooke, želeegeel-moosipüreesid jne.
 |
 |
Pasta Tugevdaja
L-õunhappel on pastat tugevdav toime. See võib suurendada gluteenivalgu disulfiidrühmi, suurendada valgu molekule, moodustada makromolekulaarse võrgustiku struktuuri ja suurendada taigna õhu läbilaskvust, elastsust ja sitkust. Lisaks sisaldab jahu tsüsteiini ja tsüstiini, mis mõlemad on proteaasi aktivaatorid. L-õunhape võib panna need kaks ainet kaotama võime aktiveerida proteaasi ja takistada proteaasil jahus sisalduva valgu lagundamist. Lisaks võib jahu pleegitada, et parandada valgu siduvat toimet.
soola Vähendamine Mõju
L-õunhappest saab valmistada soolaseid toite ja vähendada soola kogust. Näiteks naatriummalaadil on mõõdukas soolasus ja seda saab sageli kasutada soolaste toitude valmistamiseks. Õunhape võib moodustada palju derivaate. Jaapan on viimastel aastatel edukalt rakendanud malaati suhkru- ja soolasisaldust vähendavates toiduainetes. Kui hapukurgi leotamiseks kasutatakse soola asemel õunhapet, on selle soolasus vaid 1/5–1/7 soolast, kuid leotusefekt on kaks korda suurem kui soolal. Samal ajal võib seda kasutada soolaasendajana neerupõletikuga patsientidel. Õunhappe kaltsiumsoola lisamine sojapiimale võib selle maitset ja maitset tõhusalt parandada.
Värv kaitse mõju
Puu- ja köögiviljades sisalduvate pigmentide värvitoon on kergesti mõjutatav pH-ga. Mõnes värvimuutusreaktsioonis mängib hape tavaliselt olulist rolli. Näiteks muutub klorofüll happelistes tingimustes kollakaspruuniks feofütiiniks, antotsüaniin muutub happelisest neutraalseks muutudes järk-järgult punasest lillaks ja tanniin moodustab happelistes tingimustes roosa "punase pulbri". Seetõttu võib L-õunhapet kasutada mõne toidu värvi säilitusainena, näiteks loodusliku puuvilja kastevärvi säilitusainena.
 |
 |
Antioksüdant
L-õunhappel on hea antioksüdantne võime. Lipiidide oksüdeerumine toidus põhjustab rääsumist, valkude hävimist ja pigmendi oksüdeerumist, mis vähendab toidu sensoorseid omadusi, vähendab toiteväärtust ja lühendab säilivusaega. Toidu antioksüdantide lisamine võib aeglustada oksüdatsiooni, pikendada säilivusaega ning säilitada toidu värvi, aroomi ja toiteväärtust.
L-õunhappe pealekandmine
Kasutamine toiduainetööstuses
L-õunhappe maitse on lähedane looduslike õunte hapu maitsega. Võrreldes sidrunhappega on sellel kõrge happesus, pehme maitse, pikk säilivusaeg, ei kahjusta suud ja hambaid, on füsioloogiliselt kasulik aminohapete omastamisel, ei akumuleeri rasva ning kuulub toidu hapestajate uue põlvkonna hulka. Bioloogia- ja toitumisringkondades kiidetakse seda "kõige ideaalsema toidu hapestajana" ning see on üks suurima kasutusega ja heade arenguväljavaadetega orgaanilisi happeid maailma toiduainetööstuses.
Kui segada teatud kogus pektiini ja suhkrut, on hape geelistumise võtmetingimus. Kontsentreeritud mahla valmistamisel kontrollitakse flokulatsiooni ja trombide tekke vältimiseks üldiselt happeliste ainete hulka. Seetõttu saab õunhapet kasutada puuviljakookide, želee-geelmooside püreede ja muude toitude valmistamiseks, kasutades ära omadust, et pektiin võib geeli toota. Euroopas, Ameerikas ja Jaapanis toiduainete ja jookide tootmisel on õunhape muutunud üheks asendamatuks põhitooraineks. Tervisejooke saab välja töötada, kasutades õunhappe väsimust, maksa-, neeru- ja südant kaitsvat toimet.
L-õunhappe lisamine toidule võib pH-d reguleerida. Lisaks antibakteriaalsele toimele kasutatakse L-õunhapet laialdaselt ka teistes toiduainetööstuses, näiteks veesaaduste säilitusainena. Lisaks on õunhappel loomuliku mahla värvuse säilitamise funktsioon ja seda saab kasutada ka pektiini ekstraheerimise abiainena; emajuure kasvu soodustav aine; emulgaator stabilisaator soolavaba sojakastme ja äädika valmistamiseks, marineeritud köögiviljade maitse parandamiseks ja margariiniks, munakollase asendajaks jne ning seda kasutatakse laialdaselt erinevates säilitusainetes, maitseainetes ja muudes liitlisandites.
Rakendus farmaatsiatööstuses
Tänu õunhappe erilisele positsioonile materjali ainevahetuse rajal võib see otseselt osaleda inimese ainevahetuses ja olla inimkehas vahetult omastatav, andes kehale lühikese aja jooksul energiat, kõrvaldades väsimuse ja täites antibakteriaalset rolli. väsimus ja füüsilise jõu kiire taastumine. Õunhappe lisamine ravimitele võib suurendada nende stabiilsust ning soodustada ravimite imendumist ja difusiooni inimorganismis; liitaminohapete infusiooni valmistamisel kasutatakse L-õunhapet pH väärtuse reguleerimiseks selle funktsiooni abil ning ühe aminohappe segainfusiooni komponendina võib see parandada aminohapete kasutusmäära.
Rakendusteistes tööstusharudes
Õunhappel on antioksüdant ja tugev kelaativ toime. Värvi säilitusaine ja sünergistina kasutatakse seda laialdaselt värvitööstuses; keemiatööstuses, kuna õunhape suudab reguleerida pH väärtust, saab seda kasutada hambapasta ja tubaka lõhna- ja maitseainena, nahapuhastusvahendina, jootevoogu, pesuainena, väävlitustatava heitgaasina, katlakivi puhastajana, õhuna. puhastusvahend ja deodorant, eelkõige kalalõhna, sigaretilõhna ja lõhna eemaldamiseks toiduainete hoiuruumis ning võib asendada ka sidrunhapet roosteeemaldajana erinevatele metallpindadele või konteinerid. Õunhape on monomeer eriomadustega polümeeride valmistamiseks. Õunhappe polümerisatsiooni saab kasutada biolagunevate plastide sünteesimiseks, mis on kasulik keskkonnakaitsele. Ehitusmaterjalitööstuses lisatakse tsemendile õunhapet, et lühendada tahkestumise aega, vältida leeliselise polümerisatsiooni reaktsioone ja suurendada betooni tugevust. Samuti võib see asendada oksaalhapet erinevate kivide pinnapuhastusvahendina, muutes nende pinnad siledaks, tasaseks ja kauniks. Lisaks võib õunhapet kasutada ka söödalisandina. Näiteks sööt, mis sisaldab 0,4% naatriummalaati, võib suurendada kanade kaalu 12%.
HSF Biotechi L-õunhappe pulber
1. Parandage stabiilsust:Sisseehitamise tehnoloogia abil on õunhape tõhusamalt kaitstud, võimaldades sellel säilitada stabiilseid omadusi erinevates keskkonnatingimustes ja pikendada toote säilivusaega.
2. Parandage maitset:Õunhappel on ainulaadne hapu maitse. Kapseldamistehnoloogia abil saab õunhappe vabanemise kiirust ja määra kontrollida, et see jaotuks tootes ühtlasemalt, parandades seeläbi toote maitset ja maitset.
3. Parandage biosaadavust:Õunhappe manustamine võib selle molekulaarstruktuuri paremini kaitsta, muutes selle inimkehas imendumise ja kasutamise lihtsamaks.
4. Töötlemise ja rakendamise lihtsus:Sisseehitatud õunhappel on parem voolavus ja dispersioon, mistõttu on toidu töötlemisel ja valmistamisel lihtsam lisada ja segada.
Lisateabe saamiseks võtke meiega ühendust:
E-post:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900