Mis on E-vitamiin?
E-vitamiin, tuntud ka kuisegatud tokoferool, oksüdeerub õhus aeglaselt ja võib kaitsta teisi kergesti oksüdeeruvaid aineid hävimise eest. See on äärmiselt tõhus looduslik antioksüdant. E-vitamiin võib katkestada lipiidide peroksüdatsiooni ahelreaktsiooni, pärssida tõhusalt lipiidide peroksüdatsiooni ja kaitsta rakke toksiliste ainete eest, mis tekivad küllastumata rasvhapete oksüdatsioonil.
Milline on loodusliku E-vitamiini roll taimedes?
Loodusliku E-vitamiini süntees toimub peamiselt kõrgemate taimede kloroplasti sisemembraanis. Antioksüdandina kaitseb looduslik E-vitamiin rakke kahjulike ainete eest, kaitstes küllastumata rasvhappeid oksüdeerumise eest pruunideks pigmentideks ja vabadeks radikaalideks seemnete säilitamisel, idanemisel ja varajases arengus, säilitades raku struktuuri terviklikkuse ja normaalse funktsiooni. Kõrgemates taimedes sünteesitakse E-vitamiini kloroplasti sisemembraanil, et vältida fotooksüdatiivset stressi, vähendades seeläbi toksiliste vabade radikaalide teket protsessis ja kaitstes fotosünteesi. Lisaks on E-vitamiinil mõju ka taimede stressikindlusele. Looduslik E-vitamiin võib parandada taimede kohanemisvõimet madala temperatuuriga ning mängib olulist rolli ka rakusiseses signaaliülekandes ja geeniregulatsioonis.
3 tegurit, mis mõjutavad E-vitamiini antioksüdante
3.1 Temperatuur
Uuringud on näidanud, et E-vitamiini antioksüdantne aktiivsus varieerub sõltuvalt temperatuurist.
3.2 E-vitamiini kontsentratsiooni mõju E-vitamiini antioksüdantsele toimele
E-vitamiini antioksüdantsel toimel on suur seos selle kontsentratsiooniga. Sellel on madalates kontsentratsioonides antioksüdantsed omadused, kuid kui selle antioksüdantseid omadusi ületatakse, toimib see prooksüdandina.
3.3 C-vitamiini ja sidrunhappe mõju E-vitamiini antioksüdantsele toimele
E-vitamiin ja C-vitamiin on antioksüdantide rühm, mis üksteist täiendavad. Pärast toimimist vähendatakse askorbiinhappe toimel äsja tekkinud tokoferooli vabu radikaale ja askorbiinhape muutub vabadeks radikaalideks. Sidrunhappe või C-vitamiini lisamine sünergistina toorainesse võib oluliselt parandada E-vitamiini antioksüdantset toimet.