Granaatõun on toitev puuvili, mis on täis vitamiine ja mineraalaineid. See on suurepärane C-vitamiini, K-vitamiini ja folaadi allikas. See sisaldab ka kaaliumi, magneesiumi ja fosforit. Arvatakse, et granaatõunas sisalduvad antioksüdandid on kasulikud põletiku vähendamisel kehas ja kaitsevad teatud tüüpi vähi eest. Puuviljad sisaldavad ka palju kiudaineid, mis võivad parandada seedimist ja alandada kolesterooli taset. Uuringud on näidanud, etgranaatõuna mahlvõib aidata alandada vererõhku ja parandada südame-veresoonkonna tervist. Sellel võib olla ka põletikuvastane toime ja see aitab vähendada artriidi ja liigesevalu sümptomeid. Granaatõun on maitsev ja tervislik puuvili, mis võib aidata kaasa tasakaalustatud ja toitainerikkale toitumisele.
Granaatõunade fermentatsiooni töötlemisel on levinumad tooted granaatõunavein, granaatõunaäädikas ja kääritatud granaatõunajogurt. Ekspertide avastus on optimeerinud granaatõunaveini käärimisprotsessi, määrates optimaalse käärimistemperatuuri 20 kraadi juures, pärmi inokulatsiooni ja liitris lisatava granaatõunamahla koguse, mis võimaldab valmistada granaatõunaveini, mille alkoholisisaldus on shicuoguo veini. Samuti leidsid nad, et puuviljakoorega granaatõunaveinil on suurim flavonoidide kogusisaldus. Teised on uurinud granaatõunaveini selgitavaid aineid ja tulemused näitavad, et parima kvaliteediga on granaatõunavein, mis on selitatud parkhappe ja želatiini seguga.
Granaatõunaäädikas on veel üks granaatõuna kääritamise teel valmistatud toode. Puuviljaäädikal on mitmeid tervisefunktsioone, nagu kaalulangus ja endokriinsüsteemi reguleerimine, ning see on üks uusimaid jooke tänapäeva ühiskonnas. Ekspert on uurinud granaatõunaäädika käärimisprotsessi ja leidnud optimaalsed tingimused sügavpunase värvuse, tugeva lõhna ja magushapu maitsega granaatõunaäädika tootmiseks. Kasutades granaatõunamahla kääritamiseks piimhappebaktereid, paraneb kääritatud granaatõunamahla värvus ja suureneb bensoehappe sisaldus granaatõunamahlas, tugevdades selle antimikroobset toimet. Võrreldes granaatõunaveiniga on piimhappebakteritega kääritatud granaatõunamahla eelisteks madal alkoholisisaldus ja hea maitse. Lisaks võivad piimhappebakterid reguleerida soolestiku tasakaalu, mis on kasulik inimese tervisele. Granaatõunamahla kääritamine on uudne tehnoloogia tervist edendavate, heade sensoorsete omadustega ning granaatõuna antioksüdantseid ja korrosioonivastaseid funktsioone kasutavate toodete väljatöötamiseks.
Unikaalse aroomi ja värviga granaatõunamahl pakub inimeste meeltele naudingut ning omab toitvaid ja tervist edendavaid omadusi. Granaatõunamahl on kõrgeima antioksüdantse võimega vili ja selle antioksüdantne aktiivsus on mitu korda kõrgem kui punasel veinil või rohelisel teel.
Lisaks on sellel vähivastane, antimikroobne ja vererõhku langetav toime. Need tervisele kasulikud omadused tulenevad peamiselt granaatõunas sisalduvast polüfenoolsete ühendite, eriti kingalillede tanniinide suurest sisaldusest. Granaatõunamahla peetakse granaatõunaga töödeldud toodete seas kõige lootustandvamaks tervist edendavaks potentsiaaliks. Kuumtöötlemine granaatõunamahla töötlemisel steriliseerimiseks põhjustab aga pöördumatuid muutusi selle värvis, aroomis ja maitses. Mikrofiltreerimine bakterite eemaldamiseks vähendab ka granaatõunamahlas sisalduvate polüfenoolide ja teiste funktsionaalsete toimeainete aktiivsust. Kuigi polüfenoolsetel ühenditel on tavaliselt märg maitse, on need siiski vastuvõetavad funktsionaalsete jookidena.
Puu- ja köögiviljade piimhappekääritamine on oluline biotehnoloogia. Kääritatud puu- ja köögiviljajoogid on uudne funktsionaalne jook, mis mitte ainult ei taga nende toitumist ja sensoorseid funktsioone, vaid annab neile ka ainulaadseid maitseid ja pikendab nende säilivusaega. Piimhappebakterite lisamine puu- ja juurviljamahlale ja selle kääritamine loob funktsionaalse toidu, millel pole mitte ainult puu- ja juurviljade toitekomponente, vaid ka piimhappebakterite unikaalseid tervist edendavaid funktsioone. See on väga oluline uute puu- ja köögiviljatoodete väljatöötamisel ning inimeste tervise parandamisel.
Kui soovite saada TASUTA NÄIDE, võtke ühendust meie spetsialistidega aadressilsales@healthfulbio.com.