Erinevus suhkrualkoholide vahel

Funktsionaalsed suhkrud ja suhkrualkoholid, nagu nimigi viitab, viitavad teatud füsioloogiliste funktsioonidega või eriotstarbega suhkrutele ja suhkrualkoholidele; need hõlmavad funktsionaalseid monosahhariide, funktsionaalseid disahhariide, funktsionaalseid oligosahhariide ja funktsionaalseid polüoole.

Nende hulgas on funktsionaalsed oligosahhariidid kitsas tähenduses vähepolümeriseerunud suhkrud, mis moodustuvad 2–10 monosahhariidist, mis on ühendatud glükosiidsidemetega, moodustades sirge või hargnenud ahela. Siin liigitatakse oligosahhariidideks ka kõrgema polümerisatsiooniastmega suhkrud, nagu inuliin (tuntud ka kui inuliin) ja stahhüoos.

Tavalised funktsionaalsed suhkrud ja suhkrualkoholid, mida on juba tööstuslikult toodetud, on fruktoos, glükoos, mannoos, arabinoos, riboos, trehaloos, alluloos, sorbitool, mannitool, isomaltuloos (alkohol), erütritool, maltoos (alkohol), ksüloos (alkohol), inuliin , laktuloos, galaktoos, sojaoligosahhariidid, isomaltooligosahhariidid, galakto-oligosahhariidid, fruktooligosahhariidid, ksülooligosahhariidid jne.

Erinevat tüüpi funktsionaalsetel suhkrutel ja suhkrualkoholidel on erinevad füsioloogilised ja füüsikalis-keemilised omadused ning funktsionaalne kasutus; kuid üldiselt kajastub funktsionaalsete suhkrute ja suhkrualkoholide funktsionaalsus peamiselt kahes aspektis: füsioloogiline funktsioon ja füüsiline funktsioon. Täna keskendume funktsionaalsete suhkrute ja suhkrualkoholide füüsikalis-keemiliste omaduste ja rakenduste mõistmisele.

Suhkrute ja suhkrualkoholide füüsikalis-keemiliste omaduste hulka kuuluvad magusus, viskoossus, osmootne rõhk, hügroskoopsus, lahustuvus, kuumakindlus, happe- ja leelisekindlus, värvus, käärimisraskused jne. Erinevad füüsikalis-keemilised omadused annavad funktsionaalsetele suhkrutele ja suhkrualkoholidele erinevad funktsioonid ja erinevad säilitusomadused. , transpordi- ja kasutusviisid.

Suhkrul ja suhkrualkoholidel on teatud magusus. Lisaks on need madala kalorsusega ja väga ohutud, seetõttu kasutatakse neid sageli madala kalorsusega funktsionaalsete magusainetena, asendades või lisades magusaineid nagu granuleeritud suhkur ja täites kommid. Neid kasutatakse laialdaselt sellistes toodetes nagu kommid, joogid, maitseained ja funktsionaalsed toidud.

Nagu tabelist näha, on tavaliste funktsionaalsete suhkrute ja suhkrualkoholide hulgasfruktoosi magusus on kõrgeim. Suhkrualkoholid on üldiselt vähem magusad kui sahharoos ja nende kaloreid on enamasti vähem kui sahharoosi. Neid saab kasutada vähemagustatud ja madala kalorsusega magusainetena või kõrge magusainete täiteainetena.

Suhkrualkoholid imavad lahustumisel tavaliselt soojust, neil on sageli värskendav või jahe maitse ning neid saab kasutada magususe ja maitset reguleerivate koostisosade või magusainetena. Näiteks piparmündile lisatakse sageli ksülitooli, millel on lahe maitse.

Mannitool ja teised ained võivad varjata mõnede sahhariinide roostes või kibedat maitset ning sobivad kõrge magususega hoidiste, tarretiste ja mooside töötlemiseks.

Suhkrualkoholist valmistatud magusaid toite nimetatakse ka suhkruvabadeks toiduaineteks.Oligosahhariidid on üldiselt vähem magusadja omavad teatud maitset reguleerivat mõju, kuid suuremat magusust nõudvate toitude valmistamisel tuleb neid mõnikord kasutada koos teiste magusainetega; näiteks oligofruktoosi lisamine jookidele võib muuta toote maitse värskendavamaks ja pehmemaks.

Ksülooligosahhariididel on ka maitset parandav funktsioon ja nende maitse sarnaneb sahharoosi omaga. Teatud ksülooligosahhariidide kontsentratsioon võib muuta jookide maitse mahedamaks ja rikkalikumaks.

Hügroskoopsus on suhkru ja suhkrualkoholi väga oluline omadus. Erinevad hügroskoopsed võimsused mõjutavad otseselt nende kasutusalasid, kasutusviise, tootmis- ja ladustamistingimusi jne.

Niisutus- või säilitusainetena võib kasutada mõningaid kõrge hügroskoopsusega funktsionaalseid suhkruid ja suhkrualkohole, nagu isomaltoos, maltitool, frukto-oligosahhariidid, ksülitool jne, mis mõjuvad hästi toidu niisutamisele ja selle kvaliteedi säilitamisele. Sellised ained võivad sageli pärssida sahharoosi või glükoosi kristalliseerumist, mängida rolli lihvimise vältimisel ning samal ajal suurendada kommide sitkust, viskoossust ja tugevust.

Tugevate niisutavate omadustega funktsionaalsetel suhkrutel on üldiselt tärklise vananemise pidurdamise funktsioon. Tärkliserikaste toitude (nt leib ja magustoidud) puhul võib oligosahhariidide või polüfruktoosi lisamine lükata edasi tärklise vananemisest tingitud toidu kõvenemist, muutes selle pehmeks ja maitsvaks ning pikendades säilivusaega.

Väga hügroskoopsed suhkrud ja suhkrualkoholid, nagu sorbitool, maltitool, kitosaani oligosahhariidid jne, saab kasutada ka hügroskoopsete ainete ja niisutajatena kosmeetikas. Näiteks kitosaani oligosahhariid sisaldab selliseid rühmi nagu -NH2, -OH ja -NHCOCH3, millest on lihtne moodustada vesiniksidemeid ja mis muudavad molekulaarahelad moodustama võrkstruktuuri. Seetõttu on sellel märkimisväärne niisutav toime ja kilet moodustav funktsioon, mistõttu sobib see funktsionaalse tootena väga hästi. Kosmeetiliste lisandite kasutamine.

Üldiselt tuleks kõrge hügroskoopsusega toodete puhul tootmise ja ladustamise ajal tähelepanu pöörata kuivale niiskele keskkonnale, et vältida toote kokkukleepumist ja niiskeks muutumist. Madala hügroskoopsusega suhkruid ja suhkrualkohole saab nakkumise vältimiseks kasutada niiskuskindlate või kleepumisvastaste ainetena närimiskummi, kummikommide, kõvade kommide ja muude toiduainete töötlemisel.

Väiksema hügroskoopsusega oligosahhariididkasutatakse sageli jäätise ja šokolaadi maitsestatud glasuuride valmistamiseks, näiteks krõbeda šokolaadi väliskest, toote väliskihi kõvaduse säilitamiseks või krõbedate küpsiste magusainena.

Mannitool ja gammakristalliline sorbitool, millel on madal hügroskoopsus, kasutatakse nende hea kokkusurutavuse tõttu laialdaselt tableti abiainetena.

Funktsionaalsed suhkrualkoholid on üldiselt stabiilsemad kui sahharoos ning neil on parem säilivus- ja kasutusstabiilsus. Funktsionaalsed suhkrualkoholid on üldiselt kuumakindlad üle 160 kraadi ja neil ei ole pH 2-10 tingimustes ilmset lagunemist, välja arvatud laktitool, mis laguneb pH juures<3 conditions.

Hea termiline stabiilsus võib parandada selle töödeldavust; Näiteks kõvade kommide töötlemine nõuab kõrgel temperatuuril keetmist, mis on altid lagunemisele või pigmentide tekkele, mis mõjutavad värvi ja maitset. Suhkrualkoholidel on kõrge termiline stabiilsus, nende värvus ei muutu kõrgel temperatuuril kergesti ja neil on hea läbipaistvus. Suhkrualkoholide kasutamine võib tõhusalt parandada kommide visuaalset efekti.

Oligosahhariidide kuuma- ja happekindlus on nõrgem kui suhkrualkoholidel. Enamik neist on sahharoosi lähedased. Näiteks oligofruktoosi ja oligolaktofrukoosi stabiilsus on lähedane sahharoosi omale. Need on neutraalse pH ümber kuumutamisel stabiilsed, kuid happelistes tingimustes (nt pH{0}}) kuumutamisel tekib mõningane kadu.

Nende hulgas on oligoksüloosil ja oligogalaktoosil kõrge kuumus- ja happekindlus. Näiteks oligoksüloosil pole peaaegu mingit mõju, kui seda hoitakse soojas pH 2.5-8.0 ja 120 kraadi juures 1 tund; komponendi sisaldus jääb muutumatuks säilitamisel pH 2.5-8.0 ja 37 kraadi juures 2 kuud; galaktoosi saab stabiilselt säilitada pH väärtusel 3.{11}}.5 ja kõrgel temperatuuril ning sellel on hea kuumus- ja happekindlus ning seda saab kasutada happelistes toitudes ja kõrgete töötlemistemperatuurinõuetega toodetes, nagu jogurt, puuviljavein, gaseeritud joogid jne.

Isomaltooligosahhariid ei lagune, kui seda kuumutatakse pikka aega 120 kraadi juures happelistes ja kuumades tingimustes pH 2-10. Sellel on hea stabiilsus ja kuumakindlus ning seda saab kasutada jookides, konserveeritud toitudes, kõrgel temperatuuril töödeldud või madala pH-ga toitudes ja söödas.

Funktsionaalsed suhkrud ja suhkrualkoholid lahustuvad vees. Üldiselt, mida suurem on suhkrute ja suhkrualkoholide lahustuvus, seda väiksem on nende kristalliseerumise tõenäosus. Kui suhkru lahustuvus on kõrge, on see oluliselt suurem kui sahharoosil ja glükoosil ning see hajub vees kiiresti, mistõttu on raske kristalliseeruda. See on väga kasulik kõrge suhkrusisaldusega toitude, näiteks mooside, konserveeritud puuviljade, suhkrustatud puuviljade ja puuviljakonservide töötlemisel. See mitte ainult ei säilita puuvilja maitset, vaid hoiab ära ka pinna ümbermineku ja pikendab säilivusaega. See omadus on ka sorbitoolil.

Funktsionaalsetel suhkrualkoholidel on emulgeerimisstabiilsus ning need on tõhusad emulgaatorid ja vahutajad. Need võivad tekitada siledaid struktuurseid omadusi ja rasvase tunnetusega. Näiteks võib maltitooliga asendada rasva, et toota õlise struktuuriga madala kalorsusega toite ning maitse on väga sarnane rasvale. Näiteks sorbitoolil on head emulgeerimisomadused ning see on mitteioonne pindaktiivne aine, mis on niisutav ja mittetoksiline. Pärast sünteetilist töötlemist kasutatakse seda kosmeetilise emulgaatorina ja lisatakse jumestuskreemile, losjoonile, parfüümile, pulbrile, huulepulgale, šampoonile jne.

Mõned suhkrud ja suhkrualkoholid on samuti olulised keemilised toorained. Näiteks on sorbitool C-vitamiini, isosorbiidi ja sorbitoolestrite toodete oluline tooraine. Riboos on desoksüriboosi tootmise eelkäija. Ksülitooli kasutatakse ksülitooli vähese süsinikusisaldusega karboksüülhappe estrite sünteesimiseks, mida kasutatakse plastifikaatoritena kunstnaha, plastsandaalide, põllumajanduskilede jms valmistamisel. Seda tüüpi ainetel on hea kuumakindlus ja see võib asendada epoksü-sojaõli kuumusena. - vastupidav plastifikaator mõnedes plasttoodetes.

Paljudel funktsionaalsetel suhkrutel ja suhkrualkoholidel on madala veeaktiivsuse tunnused, näiteks gentiooligosahhariidid ja ksülooligosahhariidid. Kui sellised tegurid nagu temperatuur ja pH mõjutavad mikroorganismide kiiret kasvu tootes, muutub vee aktiivsus kõige olulisemaks teguriks riknemise kontrollimisel. Üldiselt, mida madalam on vee aktiivsus, seda stabiilsem on toit ja see on vähem tõenäoline, et see rikneb.

Selle omaduse abil on lihtne vältida teatud toiduainete nakatumist mikroorganismidega. Mõned funktsionaalsed suhkrud ja suhkrualkoholid vähendavad külmumistemperatuuri. Näiteks kui isomaltooligosahhariidi kasutatakse külmutatud toiduainetes, näiteks jäätises, võib see lühendada vormimisaega ja vähendada külmutusenergia tarbimist. Teine näide on ksülobioos, millel on külmumisvastased omadused ja mis võib takistada toidu külmumist.

Mõnda funktsionaalset monosahhariide võivad oksüdeerida ja lagundada mikroobsed ensüümid, nagu glükoos, fruktoos, galaktoos ja mannoos, mida saab otseselt kasutada pärm, mis aitab kaasa taigna kääritamisele, kimchi, jogurtijookide hapukurk jne. Kuid sahharoos, maltoos, laktoos jne tuleb enne kääritamist hüdrolüüsida ja suhkrualkoholidel üldjuhul otsene ei ole kääritatavus.

Suhkrualkoholide raskeid käärimisomadusi saab kasutada ka säilitusainetena. Suhkru ja alkoholi tarbimist tuleks mõõdukalt kontrollida. Mõned suhkrualkoholid, nagu maltitool ja sorbitool, võivad põhjustada gaase ja puhitus, kui neid korraga liiga palju tarbida. Kasutamisel tuleks tarbimist piirata. Kuid näiteks erütritool ei osale ainevahetuses, mistõttu ei teki pärast tarbimist gaase.

Oleme professionaalsed magusainete tootjad ja tarnijad Hiinas,oleme tuntud oma teadmiste poolest kvaliteetsete, looduslike ja uuenduslike magustamislahenduste loomisel, mis vastavad ülemaailmse toidu- ja joogitööstuse erinevatele vajadustele. Aastakümneid hõlmava rikkaliku pärandiga oleme tõestanud end usaldusväärse partnerina ettevõtetele, kes soovivad täiustada oma tootepakkumist tervislikumate, maitsvamate ja säästvamate magusainetega.

Meie tipptasemel rajatised on varustatud tipptehnoloogiaga, mis tagab, et iga meie toodetud magusainepartii vastab kõige rangematele rahvusvahelistele ohutuse, puhtuse ja jõudluse standarditele. Alates looduslikest stevia ekstraktidest ja mungapuuviljade magusainetest kuni erütritooli, ksülitooli ja muude suhkrualkoholideni – meie laiaulatuslik portfell hõlmab laia valikut valikuid, mis sobivad erinevate toitumiseelistuste ja terviseprobleemidega.

Oleme uhked oma võime üle kohandada magustamislahendusi, mis mitte ainult ei vähenda suhkrusisaldust, vaid parandavad ka toodete üldist maitseprofiili, muutes need terviseteadlikele tarbijatele atraktiivsemaks. Meie kogenud teadlastest ja maitsetegijatest koosnev uurimis- ja arendusmeeskond uurib pidevalt uusi koostisosi ja koostisi, et püsida selles kiiresti arenevas tööstusharus eesliinil.

Tasuta proovi saamiseks võtke meiega ühendust:

E-post: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900