Suhkur ei too mitte ainult magusust, vaid toob kaasa ka potentsiaalseid terviseriske, surudes toidu- ja joogitööstuse enneolematusse "suhkru vähendamise revolutsiooni". Tänapäeval on suhkru teadusliku ja tõhusa vähendamise väljakutsest saanud tootearendajate põhifookus. Tarbijate nõudlusest tervislike valikute ja vähese suhkru tarbimise tõttu laieneb ülemaailmne alternatiivsete magusainete turg kiiresti.
Tagatooson looduslik kuusnurkne ketoos, mis esineb looduses, kuid on suhteliselt haruldane. See on fruktoosi diastereomeer molekulmassiga 180,16. Selle magususomadused on sarnased sahharoosi omadele, magusus on 92% sahharoosist ja ainult 1/3 toodetud kaloritest. Seda nimetatakse madala kalorsusega magusaineks.
Tagatoos on hea madala energiasisaldusega toidu magusaine ja täiteaine ning sellel on mitmeid füsioloogilisi toimeid, nagu hüperglükeemia pärssimine, soolefloora parandamine ega hambakaariese tekitamine. 2001. aastal kiitis USA FDA tagatoosi heaks kui GRAS. Praegu kasutatakse seda sahharoosi asendajana laialdaselt sellistes toodetes nagu tervisejoogid, jogurt, mahl, küpsetised, kommid ja farmaatsiatooted (nagu siirupid ja närimistabletid). Neli suurt
Tagatoosi funktsioonid
1. Madal energia
Thetagatooskehasse allaneelatud ained ei saa peensooles täielikult imenduda. Loomkatsed näitavad, et tagatoosi poolt ainevahetusprotsessis kuluv energia on suurem kui saadaolev energia, mida ta vabastab ja see ei põhjusta rasva ladestumist. Pakutav energia on palju madalam kui sahharoos. Seetõttu on tagatoos uut tüüpi madala energiasisaldusega magusaine, mis võib vähendada rasvumise esinemist. Ameerika Ühendriigid on kinnitanud, et tagatoosi lisatakse jookidele koguses 5g/portsjon (240ml) ja selle kaloriväärtus on märgitud toitumisalase teabe etiketile 1,5 kcal/g.
2. Veresuhkru alandamine
Uuringud on näidanud, et tervetel inimestel ja diabeetikutel ei põhjusta tagatoosi tarbimine olulisi muutusi veresuhkru ja insuliini tasemes ning võib oluliselt pärssida suhkruhaigetel glükoosi tarbimisest põhjustatud veresuhkru tõusu.
3. Parandage soolefloorat
Osa keha allaneelatud tagatoosist ei suuda peensoole imenduda. See osa tagatoosist, mis ei imendu, kääritatakse ja kasutatakse jämesoole mõne mikroobse floora poolt, soodustades kasulike bakterite vohamist ja pärssides kahjulike bakterite kasvu. See parandab oluliselt soolefloorat. Mõned uuringud on näidanud, et tagatoos võib pärssida käärsoolevähki, pärssida soolestiku patogeene ja soodustada kasulike bakterite, näiteks piimhappebakterite, kasvu.
4. Kaariesevastane
Uuringud on leidnud, et tagatoosi ei saa kasutada suus olevad mikroorganismid, see ei vähenda hambakatu pH väärtust ega põhjusta seetõttu hambakaariest. Tagatoos pärsib hästi hambakattu ja eemaldab halba hingeõhku ning seda saab kasutada suukaudsetes toodetes nagu hambapasta ja närimiskumm.
Tagatoosi kasutamine
1. Küpsetatud toidud
Paljudes küpsetatud toitudes kasutatakse tagatoosi maitsetugevdajana. Kuna tagatoosil on kõrge Maillardi reaktsioon, tuleb lisamise kogust rangelt kontrollida, vastasel juhul tekitab see kibedust. Väikese tagatoosiannuse lisamine leivale võib suurendada leiva niiskusesisaldust, parandada maitset ning suurendada leiva ja küpsiste värvi. 2% tagatoosi lisamine muffinitele tekitab pehme suus ja rikkaliku iirise maitse; 0,5%~1% tagatoosi lisamine röstsaiale võib küpsetusaega poole võrra lühendada ja anda ühtlase värvuse. Tagatoos on ideaalne glasuur madala energiasisaldusega toitude jaoks ning seda kasutatakse leiva- ja kookide koorena.
2. Närimiskumm
Väikese tagatoosiannuse lisamine närimiskummile võib pikendada magususaega ja anda erilise maitse. Seda saab lisada nätsule või kasutada glasuurina. Rohkem kui 15% lisamine võib tekitada selliseid maitseid nagu piparmündiõli ja puuviljad, tugevdada piparmündiõli maitset ja soodustada mõne puuviljamaitse hapukust, kuid see ei suurenda närimiskummi viskoossust.
Tagatoosi võib kasutada koos teiste polüoolidega (ksülitooliga), et korvata puudust, et suured polüoolide kogused võivad põhjustada kõhulahtisust.
3. Joogid
Madala energiasisaldusega jookidel puudub sageli maitse ja maitse võrreldes kõrge magususega jookidega. 1% tagatoosi lisamine madala energiasisaldusega jookidele võib anda parema maitse, varjata halbu maitseid, vähendada kibedust ja koordineerida magusust.
Tagatoosi lisatakse piimapõhistele jookidele, näiteks šokolaadijogurtile ja puuviljapõhisele jogurtile, et parandada tugevate magusainete kasutamisest põhjustatud ebameeldivat maitset, saavutada head magusust, pikendada magusust ja vähendada kibedust.
4. Kasutamine lihatoodetes
Lihatooted, nagu vinnutatud liha ja sink, sisaldavad suhteliselt palju süsivesikuid (2–7%), mis on altid mikroobsele saastumisele, mis toob kaasa majanduslikku kahju. Lihatööstuses on nõuded säilitusainetele ja bakteritsiididele väga karmid, mistõttu võib kaaluda lihatoodetesse süsivesikute lisamist, mida mikroorganismid ei suuda kasutada. Tagatoosi ei saa kasutada piimhappebakterid, mis võivad põhjustada korruptsiooni, ja mõned patogeensed bakterid, nagu Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus jne. Kui seda lisatakse lihatoodetele, ei saa see täita mitte ainult süsivesikute funktsionaalset rolli, vaid ka takistada mikroobide teket. saastumine.
5. Tervislik toit
Kuna tagatoos on prebiootilise toimega, võib see tõhusalt parandada soolefloorat ja ennetada käärsoolevähki, mistõttu saab seda kasutada tervislike funktsionaalsete toitude toorainena.
6. Rakendamine muudes valdkondades
Meditsiinis saab tagatoosi kasutada köhasiirupina, abi- ja vahuainena meditsiinis, liimainena hambaproteeside kinnitamiseks, niisutajana hambapastas ja suuvees, suu- ja suu desinfitseeriva vahendina, niisutajana ja stabilisaatorina kosmeetikas. Lisaks on tagatoosil märkimisväärne tõhusus diabeedi, rauavaegusaneemia ja skorbuudi ravis.
HSF Biotech on kõrgtehnoloogiline biotehnoloogiaettevõte, mille tuumaks on teadus- ja arendustegevus ning innovatsioon. Alates asutamisest oleme pühendunud süsteemsete tootelahenduste pakkumisele toitumis- ja tervisevaldkonna klientidele üle maailma. Toetame kontseptsiooni "innovatsioon teenib paremat elu" ja võtame alati väljakutsuja hoiaku, et panustada inimeste tervisesse pideva teadus- ja arendustegevuse ning ärimudelite uuenduste kaudu.
Eeldusel, et tahad rohkem tuttavaks saadaTagatooskoostisosi ja muid loomingulisi biotehnoloogilisi esemeid, mis võivad toetada teie heaolu ja tervisega seotud eesmärke, võtke meiega ühendust aadressilsales@healthfulbio.com. Meie HSF Biotechi rühm on pühendunud kõrgemate hinnete ja teadusuuringutega toetatud vastuste andmisele, et aidata teil saavutada ideaalset heaolu ja teostust.
Lisateabe saamiseks võtke meiega ühendust:
E-post:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900