Pideva värskendamisegaerütritooltootmis- ja kaevandustehnoloogia viimastel aastatel. Märkimisväärne hinnaalandus annab aluse erütritooli paljudele rakendustele. Erütritooli kasutatakse laialdaselt ka toidu lisaainena.
Erütritooli allikas
Erütritool on looduslik toimeaine, mida leidub looduses laialdaselt. Erütritooli leidub merevetikates, samblikes, seentes, melonis, viinamarjades ja tavalistes kääritatud toiduainetes, nagu sojakaste, vein ja närimiskumm. Lisaks võib seda vähesel määral tuvastada ka loomade silmamunades, plasmas ja lootevedelikus.
Praegu on kolm peamist erütritooli tootmismeetodit, nimelt bioloogiline ekstraheerimismeetod, keemilise sünteesi meetod ja mikroobse fermentatsiooni meetod. Võrdluseks, mikroobse kääritamise meetod on muutunud kõige ideaalsemaks erütritooli tootmismeetodiks selle leebete tootmistingimuste, stabiilse tootekvaliteedi ja kõrge toiduohutuse tõttu.
Praegu toodetakse erütritooli suures mahus mikroobse kääritamise teel nii kodu- kui välismaal. Enamik kasutatavaid mikroorganisme on toidukvaliteediga hüperosmootsed pärmid, nagu Candida, Pichia ja Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia ja teised perekonnad.
Erütritooli sisaldavad toidud
Erütritoolil on madal sulamistemperatuur, madal kalorsus, madal hügroskoopsus, hea magususe koordineerimine ja lahustumisel neelab see rohkem soojust. Lisaks on sellel palju suurepäraseid omadusi, nagu kõrge stabiilsus happe ja kuumuse suhtes, ning seda on viimastel aastatel toiduainetööstuses laialdaselt kasutatud. Juba 1980. aastatel võttis Jaapan esimesena kasutusele erütritooliga lisatud suhkruvabad teejoogid, mida tarbijad laialdaselt tunnustasid. Nüüd kasutatakse turu vajaduste ja tarbijate tervisenõuete täitmiseks erütritooli üha enam madala suhkrusisaldusega ja madala kalorsusega jookides ja maiustustes, nagu kommid, närimiskumm ja šokolaad.
Lisaks on erütritoolil ka antioksüdantsed omadused, mis võivad vabu radikaale eemaldada ja nende teket pärssida. Kirjanduses on teatatud, et erütritooli lisamine sidrunimahlajookidele mitte ainult ei paranda joogi maitset, vaid kaitseb ka joogis sisalduvaid vitamiine ja pikendab säilivusaega.
Erütritooli metaboliseerimiseks inimkehas puudub ensüümsüsteem. Pärast inimkehasse sattumist ei osale erütritool suhkru metabolismis ja ei põhjusta peaaegu veresuhkru muutusi. Suurem osa sellest eritub neerude kaudu uriiniga. See ainulaadne metaboolne omadus muudab erütritooli ohutuks eritarbimisrühmadele, kelle suhkrusisaldus on piiratud, näiteks diabeetikutele. Seetõttu kasutatakse erütritooli laialdaselt funktsionaalsetes toitudes ja jookides erirühmade jaoks, nagu diabeet, glükoositalumatus ja rasvumine.
"Rohelise küpsetamise" kontseptsiooni leviku tõttu kasutatakse erütritooli osa sahharoosi asendamiseks küpsetistes, et säilitada hea maitse. Samuti tõrjub see niiskust ja pikendab toidu säilivusaega. Kraft lisas Oreo sarja toodetele erütritooli, mis vähendas küpsiste kaloreid ja lisas ainulaadset värskendavat maitset.
Toiduainetööstuses on sageli vaja lisada mõningaid looduslikke suhkrualkoholiühendeid. See ei saa mitte ainult parandada veetustatud toidu ja valgu mõningaid funktsionaalseid omadusi, vaid ka stabiliseerida ja kaitsta lahuses olevaid bioloogilisi makromolekule, pärssida makromolekulaarsete agregaatide moodustumist, inhibeerida valkude denaturatsiooni õhu-vee liidesel ja parandada valguemulsioonide stabiilsust erinevates. keskkonnategurid. Stabiilsus tingimustes jne.
Erütritool võib oluliselt parandada ka taimeekstraktide, kollageeni, peptiidide ja muude ainete halba lõhna. Seetõttu on mõnede kollageenitoodete koostisesse maitse parandamiseks lisatud erütritooli.
Kokkuvõte
Paljutõotava loodusliku magusainena on erütritool pälvinud toiduainetööstuses üha enam tähelepanu. Seetõttu arvatakse, et lähitulevikus läheb erütritool meie ellu sügavale ja seda kasutatakse meie elu igas aspektis.