Turutrendid ja tarbijate tähelepanekud Üha enam hakatakse kasutama tootevalemeidalluloos. Innova Market Insightsi uuringu kohaselt kasvas alluloosi sisaldavate toiduainete ja jookide arv aastatel 2014–2018 45 protsenti aastas. SPINS-i traditsiooniliste ja looduslike täiustamiskanalite analüüsiandmete kohaselt on alluloosi müük 12. juuni 2022 seisuga viimase 52 nädalaga kasvanud 164,2 protsenti, turuväärtusega 400 miljonit dollarit. Kuigi alluloosi populaarsus kasvab, on selle tarbijate heakskiitmiseks veel palju teha. 26. aprillil 2022 viis New Hope Networki NEXT Date and Insighti meeskond Suzy küsitlusplatvormi toel läbi küsitluse, milles osales 1,{12}} tarbijat. Vaid 16 protsenti vastanutest ütles, et tunnistavad alluloosi loodusliku magusainena, mis jääb kaugele maha steviast (46 protsenti) ja mungapuuviljast (61 protsenti). Lisaks ütles 45 protsenti vastanutest, et nad pole kunagi alluloosist kuulnud.
Madala kalorsusega sahharoos – alluloosil on ilmsed eelised
Alluloos on looduslikult esinev haruldane suhkur, mida leidub viigimarjades, rosinates, nisus, vahtrasiirupis ja mees. Uue loodusliku magusainena on alluloosil järgmised eelised:
Alluloos on umbes 70 protsenti sama magus kui sahharoos ja selle kalorisisaldus (0,4 kcal/g) on vaid 10 protsenti sahharoosist. Selle maitse ja maht on sarnane sahharoosile ning seda tuntakse kui "madala kalorsusega sahharoosi". Alluloos toimib paljudes toiduainetes sarnaselt sahharoosiga. Margaux R Mora jt uuringus. jogurti magusainete puhul, kasutades Friedmani testi ja Dunnetti mitmekordse võrdluse teste, näitasid tulemused, et sahharoosi ja trehaloosi, sahharoosi ja alluloosi ning trehaloosi ja alluloosi võrdlemisel ei esinenud olulist erinevust üldises eelistuses ja maitse-eelistuses. Stevia on aga erinev. Paljud uuringud on näidanud, et steviaga magustatud toodetel on palju kõrvalmaitseid, sealhulgas tee, jogurt ja šokolaadipiim.
- Head töötlemisomadused: alluloos on väga hea kristallilisusega ja sobib kasutamiseks madala suhkrusisaldusega toiduainetes, mis nõuavad sahharoosist saadavat kristalset struktuuri.
- Inimtoiduks ohutu: pärast soolestikus imendumist alluloos peaaegu ei metaboliseeru. Suukaudsed katsed on näidanud, et alluloos imendub kergesti vereringesse läbi peensoole ja eritub enamasti uriiniga 7 tunni jooksul, kusjuures vaid väike kogus peensooles imendunud alluloosi metaboliseerub ja eritub organismist.
- Veresuhkru reguleerimine: alluloos võib pärssida -glükosidaasi aktiivsust soolestikus, mis võib kaitsta pankrease saarekeste rakke, et parandada insuliiniresistentsust ja suurendada glükoosi omastamist rasv- ja lihaskoes.
- Kaalujälgimine: Uuringud on leidnud, et alluloos võib soodustada rasvapõletust treeningu ajal. Randomiseeritud topeltpime platseebokontrolliga uuring näitas, et D-alluloos võib ülekaalulistel või rasvunud isikutel vähendada keharasva.
- Suu tervis: alluloos ei metaboliseeru suus, seega ei põhjusta see emaili erosiooni ega soodusta hammaste lagunemisega seotud suubakterite kasvu.
Alluloosi kui toidu koostisosa käsitlevad eeskirjad
Alluloos on suhteliselt uus looduslik magusaine, mis on viimastel aastatel populaarsust kogunud oma madala kalorsusega sisalduse ja muude tervisega seotud eeliste tõttu. Praegu kehtivad erinevates riikides erinevad eeskirjad alluloosi kasutamise kohta toidu koostisosana. Siin on mõned lühitutvustused mitme riigi eeskirjadest:
- Ameerika Ühendriigid: Ameerika Ühendriikides tunnistatakse alluloosi toidu koostisosana kasutamiseks üldiselt ohutuks (GRAS). USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) saatis ühele ettevõttele alluloosi kui toidu koostisosa ohutuse kohta küsimusteta kirja, mis näitab, et agentuuril ei ole vastuväiteid alluloosi kasutamisele teatud toidukategooriates.
- Jaapan: alluloos kiideti Jaapanis heaks toidu koostisosana kasutamiseks 2012. aastal. Jaapanis on alluloos klassifitseeritud madala kalorsusega magusaineks ning selle kasutamine on lubatud paljudes toiduainetes ja jookides.
- Lõuna-Korea: alluloosi on lubatud kasutada ka Lõuna-Koreas toidu koostisosana. 2020. aastal kiitis Lõuna-Korea toidu- ja ravimiohutuse ministeerium heaks alluloosi kasutamise teatud toidukategooriates, sealhulgas jookides, pagaritoodetes ja kondiitritoodetes.
- Euroopa Liit: Alluloosi kasutamine toidu koostisosana sai Euroopa Liidus lubatud aastal 2019. EL-is loetakse alluloosi uuendtoiduks ning selle kasutamine on teatud toidukategooriates lubatud, kui järgitakse teatud tingimusi ja märgistamisnõudeid.
- Kanada: Health Canada vaatab praegu alluloosi toidu koostisosana üle. Seni on aga alluloosi Kanadas toidu koostisosana lubatud kasutada, kui see vastab teatud nõuetele ja märgistamisnõuetele.
Alluloosi eelistatakse mitmesugustes rakendustes
Tänu oma keemilistele ja füüsikalistele omadustele, nagu vee aktiivsuse vähendamine, külmumistemperatuuri alandamine, pruunistumine ja tekstuuriomadused, muutes selle läbimurdeliseks madala suhkrusisaldusega ja madala kalorsusega toiduainete valmistamisel. Selliste ettevõtete nagu Elsevier andmetel levitati alluloosi alluloosi 2020. aastal peamiselt toiduainetööstuses (55 protsenti), joogitööstuses (37 protsenti) ja muudes tööstusharudes (8 protsenti).
1. Küpsetised
Alluloos on suhkru esmaklassiline aseaine kookides, küpsistes ja muudes küpsetistes. See pruunistub kiiremini kui tavaline suhkur ja ei kristalliseeru kergesti. See loob sileda tekstuuri ja sobib suurepäraselt kreemi ja siirupi jaoks. Erinevalt teistest alternatiivsetest suhkrutest, nagu erütritool, ei anna see jahutavat efekti, võimaldades sellel pakkuda sama tekstuuri ja maitset kui tavalisel suhkrul ning vähem kaloreid.
2. Kommid ja šokolaad
Alluloosi kasutamine kommis või šokolaadis võib parandada toote välimust, tekstuuri ja maitset. Näiteks GATSBY maapähklivõi madala kalorsusega šokolaaditassid pakivad ruudukujulisse tumedasse šokolaaditopsi rikkalikult maapähklivõid, milles on ainult 70 kalorit ja 4 g suhkrut portsjoni kohta. GATSBY kasutab selliseid koostisosi nagu alluloos ja MCT õli, et vähendada lisakaloreid ja suhkrut ilma maitset või tekstuuri mõjutamata, mistõttu sobib see ketogeense dieedi jaoks.
3. Piimatooted/külmutatud magustoidud
Alluloosil on suhkruga sarnane ajakõver ja värskendav suutunne ning sellel on palju sahharoosi funktsionaalseid eeliseid, nagu vedelate piimatoodete suus, jogurtis suhkrutaoline maitse ning jäätises ja muudes külmutatud magustoitudes kreemjas tekstuur. Näiteks Ameerika Ühendriikides turule tulnud Chobani nullsuhkruvaba jogurtiseeria on valmistatud looduslikest koostisosadest. Uus toode on valmistatud piimast, mis on loodusliku suhkru vähendamiseks filtreeritud ja kääritatud looduslikult, võimaldades jogurtikultuuril järelejäänud suhkrut ära tarbida. Nad lisavad ka mungapuuvilju ja allulit, et täiendada suhkru vähendamisest põhjustatud kadunud maitset.
4. Maitseained
Parker's on vahtrasiirupi tootmisele spetsialiseerunud ettevõte. See orgaaniline taimne vahtrasiirup on segatud alluloosisiirupiga ja pakendatud lihtsalt kasutatavasse pigistatavasse pudelisse. Alluloos on vahtrasiirupis looduslikult esinev monosahhariid ja see segu vähendab nii suhkrut kui ka kaloreid 50 protsenti, pakkudes samal ajal sama maitsvat vahtramaitset.
5. Funktsionaalsed toidud
Alluloosi tervislikud omadused, nagu veresuhkru alandamine, kaalujälgimine ja suuõõne tervis, muudavad selle ideaalseks kasutamiseks funktsionaalsemates toodetes. Mitsui Chemicals tõi turule esimese alluloosi funktsionaalse toidutoote Astrea Pro, mis väidetavalt soodustab rasvade põletamist igapäevaelus (puhkus ja igapäevane tegevus) energia metabolismi kaudu.
Kui soovite saada TASUTA NÄIDE, võtke ühendust meie spetsialistidega aadressilsales@healthfulbio.com.