Mis on sojavalgu isolaat?
Sojavalgu isolaat(SPI) on valmistatud madala temperatuuriga sojaoa söögikorrast. See ekstraheeritakse, eraldatakse ja töödeldakse mittevalkude komponentide eemaldamiseks või osaliseks eemaldamiseks. Valgu kuiv sisaldus on suurem või võrdne 90%-ga. See on madal kolesterooli ja rasvavaba, mis on inimkehale tervislikum. Seda saab laialdaselt kasutada kaalukaotuseks, vere lipiidide langetamiseks, luukadu vähendamiseks ja südame -veresoonkonna ja tserebrovaskulaarsete haiguste ennetamiseks.
Funktsionaalsed omadused ja kasutusmeetodid
Sojavalgu isolaadil on palju funktsionaalseid omadusi, näiteks geelistamine, hüdratsioon, emulgeerimine, õli imendumine, lahustuvus, vahitus, laienemine, korraldamine, aglomeratsioon jne. Vastavalt toote erinevate omaduste kohaselt saab seda laialdaselt kasutada lihatoodetes, nuudlitoodetes, veetoodetes, veetoodetes, taimetoitlustes ja muudes tööstusharudes.
Sojavalgu isolaatpulberkasutatakse lihatoodetes maitse suurendamiseks, kastme eraldamise vältimiseks, lihatoodete kvaliteedi parandamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. Kahe või enama ensüümi, füüsikalise modifitseerimise ja ensüümide modifitseerimise ning keemilise modifikatsiooni ja ensüümide modifikatsiooni ühendamine sojavalgu isolaadi muutmiseks on uus idee laiendada oma rakendust lihatoodetes ning sellest saab kindlasti tulevane arengusuund.
1. Blokeerige lihatooted
Lihatooted viitavad tavaliselt suurtele või tervetele lihatoodetele, kuid töötlemise ajal on nende terviklikkus hõlpsasti kahjustatud. Muudetud sojavalgu isolaadi lisamisega saab dehüdratsiooni kokkutõmbumist vähendada, koeomadusi saab parandada ja toote kvaliteeti parandada.
Väikeste lihatükkide puhul, mis ei ületa 6 cm, saab sojavalgu isolaadi lisada veeremise ja sõtkumise teel, samas kui mõne suurema massiga lihatoodete puhul saab süstimist kasutada modifitseeritud sojavalgu isolaadi pulbri lahustamiseks soolases vees ja seejärel süstida lahust lihaplokisse, nii et marinaadi saab ühtlaselt hajutada lihaplokiks, lühendatakse toote saatmist.
Modifitseeritud sojavalgu isolaadi kasutamine ei suuda mitte ainult säilitada lihatoodete välimust ja niiskust, mis on tingitud suurepärastest vee- ja geeliomadustest, vaid ka oma looduslikke antioksüdantseid omadusi kattematerjalina lihatoodete oksüdeerumise edasilükkamiseks, toidu säilivusaega pikendamiseks ja lihatoodete sensoorse kvaliteedi säilitamiseks.
2. hakklihatooted
Lihapatsid, lihapallid ja kalapastatooted on kõik hakklihatooted. Nende tootmise kvaliteedi määramiseks on võti lahja liha ja rasva liha kombinatsioon stabiilse lihapasta moodustamiseks.
Hea vee ja õli imendumise tõttu võib sojavalgu isolaat toiteväärtuse ja toote saagikuse parandamiseks ühendada lahja liha ja rasva liha.
Zhou Yang jt. Lisatud munavalge pulber ja sojavalgu isolaatpulber kalapallide valmistamisel. Sojavalgu isolaat võib oluliselt suurendada kalapallide geeli tugevust ja parandada kalapallide kvaliteeti.
Li et al. Uuris sealiha hakkimise värvi, emulgeerimise stabiilsuse ja reoloogia muutusi pärast seda, kui sojavalgu isolaat töödeldi kõrgsurvega. Tulemused näitasid, et sojavalgu isolaat pärast kõrgsurve töötlemist võib parandada sealiha hakkliha emulgeerimisomadusi.
3. emulgeeritud lihatooted
Emulgeeritud lihatooted viitavad peamiselt vorstidele, sinkidele jne. Sojavalgu isolaat võib moodustada stabiilse emulgeeritud süsteemi, mille lihas on soolalahustuvaid valke, eriti müofibrillaarseid valke.
Sojavalgu isolaadi suurepärased emulgeerivad omadused võivad vältida õli erutatsiooni, mis on põhjustatud hakkliha akumuleerumisest, parandavad lihatoodete õlipeetust ja annab emulgeeritud vorstidele ja muudele toodetele kvaliteetse maitse ja maitse.
PAGLARINI et al. Kasutati ultraheliliselt modifitseeritud sojavalgu isolaat, karrageen ja inuliin toorainena Frankfurdi vorstide valmistamiseks. Tulemused näitasid, et modifitseeritud sojavalgu isolaat võib vähendada loomade rasva tarbimist ja parandada toote maitset.
4. lihatooted jäljendavad
Sojavalgu isolaatpulberkasutatakse sageli toorainena loomavalgu asendamiseks selle hea emulgeerimise ja geeli omaduste tõttu. Sojavalgu isolaat läbib valkude, rasva ja süsivesikute keerukad muutused mitmete tegurite kombineeritud toimel ekstrusiooni ja muude protsesside kaudu, jäljendades sellega loodusliku liha maitset ja maitset. Oma kõrge toiteväärtuse ja ainulaadse maitse tõttu armastavad seda taimetoitlased sügavalt. Mo Chongwen uuris molekulaarse rekombinatsioonitehnoloogia kasutamist sojaoa valgu struktureerimiseks. Tulemused näitasid, et valgul võib olla lahja lihataoline kiuline koe struktuur. Sellest tulenev imitatsioon lihatoit on hea maitse ja üle 6 kuu säilivusaeg.
HSF biotehnoloogiaon kõrgtehnoloogia biotehnoloogiaettevõte, mille tuum on teadus- ja arendustegevus ja innovatsioon. Alates meie asutamisest oleme pühendunud pakkuma süstemaatilisi tootelahendusi klientidele toitumis- ja tervise valdkonnas kogu maailmas. Me toetame kontseptsiooni "Innovatsioon teenib paremat elu" ja võtame alati väljakutsuja suhtumise, et aidata inimeste tervisele pideva teadus- ja arendustegevuse ning ärimudelite innovatsiooni kaudu.
Eeldusel, et olete huvitatud rohkem tuttavaksSojavalgu isolaatpulberkoostisosad ja muud loomingulised biotehnoloogia esemed, mis võivad teie heaolu ja terviseesmärke säilitada, veenduge meile kindlasti aadressilsales@healthfulbio.com. Meie HSF Biotechi rühm on pühendunud kõrgemate hinnete ja teadusuuringute toetatud vastuste andmisele, et aidata teil ideaalse heaolu ja teostuse saavutamisel.
Lisateabe saamiseks võtke meiega ühendust:
E -post:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900