Funktsionaalsete toidu koostisosade hulka kuuluvad suhkrualkoholid, kiudained, polüküllastumata rasvhapped, fosfolipiidid, aktiivsed peptiidid ja valgud, Hiina taimne ravim, millel on kahesugused ravi- ja toiduomadused, loomsed ja taimeekstraktid jpm. Võrreldes tavaliste toidu koostisosadega võivad funktsionaalsed toidu koostisosad pakkuda toidule erinevaid unikaalseid füsioloogilisi funktsioone. Funktsionaalsete toidu koostisosade esilekerkimine rahuldab täielikult tarbijate nõudluse tervisliku väärtuse taotlemise ja funktsionaalsete toiduainete arendusvajaduste järele, muutudes kiiresti kõige perspektiivikamaks valdkonnaks toiduainete koostisosade tööstuses.
Madala energiasisaldusega suhkruvabad toidud võrreldes funktsionaalsete polüoolidega
Kuna inimeste elatustase paraneb jätkuvalt, on kõrge energiasisaldusega toiduainete liigne tarbimine kaasa toonud diabeedi, rasvumise ja muude haigustega patsientide arvu suurenemise. Madala energiasisaldusega suhkruvabad toidud on muutunud rahvusvahelisel toiduturul kuumaks teemaks ja keskseks fookuseks. Kuna aga enamik tarbijaid on harjunud puhta magususega, mida traditsioonilistes toiduainetes annab sahharoos, on neil raske kohaneda madala suhkrusisaldusega või suhkruvabade toodete maitsega. Teisest küljest võivad polüoolid toiduainete töötlemisel suhkrut asendada suhtega 1:1, ilma et oleks vaja protsessi oluliselt kohandada. Seetõttu kasutavad ettevõtted funktsionaalse toidu tootmisel tarbijate maitsenõuete täitmiseks hulgimagusainetena üldjuhul polüoole.
Funktsionaalsed polüoolid saadakse vastavate suhkrute katalüütilise hüdrogeenimise teel ja kuuluvad funktsionaalsete magusainete kategooriasse. Need on oluline funktsionaalse toidu koostisosa,kaasa arvatudsorbitool, maltitool, ksülitool, erütritool, ja veel. Paljud turul olevate koostisosade tootjad on selliseid tooteid kasutusele võtnud ja HSF Biotechi PhytoSweet™ magusained on selle tootesarja tüüpiline näide. See sisaldab mitmesuguseid suhkruasendajaid, naguerütritool, maltitool, alluloos ja stevia.
Polüoolide funktsioonid avalduvad peamiselt kolmes aspektis: nad ei mõjuta insuliini taset inimkeha metaboolsetes radades, mistõttu sobivad need diabeedihaigetele spetsiaalsete toiduainete tootmiseks; need ei ole soodsad substraadid suukaudsetele mikroorganismidele (eriti Mutans streptokokkidele) ja mõned polüoolid, nagu ksülitool, võivad isegi pärssida Mutans streptokokkide kasvu ja paljunemist. Polüoolide pikaajaline tarbimine ei põhjusta hambakaariest; ja teatud polüoolide metaboolsed omadused on sarnased kiudainetega, omades kiudainete mõningaid füsioloogilisi funktsioone, nagu kõhukinnisuse ennetamine, soolestiku mikroobikoosluse parandamine ja käärsoolevähi esinemise vältimine.
Kiudained vs probiootilised toidud
Toitumisharjumuste vaatlused näitavad, et inimesed tarbivad üha rohkem loomset toitu, vähendades samal ajal taimse toidu tarbimist. See on viinud igapäevase kiudainete tarbimise vähenemiseni, mida saab lahendada kiudaineid sisaldavate probiootiliste toitude tarbimisega.
Kiudainetel on lai valik füsioloogilisi funktsioone. Selle võime absorbeerida vett ja paisuda soolestikus loob kõrge viskoossusega lahuse või geeli, mis tekitab täiskõhutunde ja vähendab söögiisu, muutes selle kasulikuks rasvunud inimeste kehakaalu langetamiseks. Lisaks stimuleerivad kiudained soolte liikumist, parandavad soolestiku tervist ning vähendavad käärsoolevähi ja hemorroidide esinemissagedust. Samuti kontrollib see lipaasi aktiivsust, blokeerides rasvade seedimist ja eemaldades kehast seedimata rasvad, mis viib seerumi kolesterooli ja vere lipiidide taseme languseni. Lisaks võivad käärsoole kasulikud bakterid toidukiudaineid osaliselt või täielikult kääritada, tekitades suures koguses lühikese ahelaga rasvhappeid, reguleerides soolestiku pH-d, parandades kasulike bakterite kasvukeskkonda ja põhjustades kasulike bakterite kiiret kasvu. bifidobakteritena. See on oluline mädanevate bakterite kasvu pärssimiseks, soole limaskesta atroofia ennetamiseks, soole limaskesta barjääri funktsiooni toetamiseks, vitamiinivarude säilitamiseks ja maksa kaitsmiseks.
Imikutoit vs küllastumata rasvhapped
Uuringud näitavad, et teatud populatsioonid, nagu enneaegsed imikud, asendamatute rasvhapete vaegusega isikud ja vastsündinuid, kes ei toita rinnaga, peaksid saama küllastumata rasvhappeid. Küllastumata rasvhapped on inimkeha jaoks hädavajalikud ja neid on erinevat tüüpi, millest igaühel on oma füsioloogilised funktsioonid. Lühikese ahelaga küllastumata rasvhapped on vajalikud normaalseks füsioloogiliseks ainevahetuseks ja on organismis üks peamisi energiaallikaid. Seevastu pika ahelaga küllastumata rasvhapped naguDHA (dokosaheksaeenhape) ja ARA (arahhidoonhape)on aju ja närvide olulised komponendid. DHA ja ARA piisav tase aitab kaasa nägemis- ja närvisüsteemi arengule. Lisaks mängivad DHA ja ARA olulist rolli teatud võtmehormoonide sünteesis kehas.
Imikutoidus kasutatava funktsionaalse toidu koostisosana kasutatakse polüküllastumata rasvhappeid peamiselt emade toidutoodetes ning terapeutiliste ravimite või terviselisanditena polüküllastumata rasvhapete vaeguse raviks ning vere lipiidide ja kolesterooli reguleerimiseks. Küllastumata rasvhapped, eriti polüküllastumata rasvhapped, on tundlikud temperatuuri, hapniku ja valguse suhtes, mis võib mõjutada toodete maitset ja kvaliteeti. Selliste probleemide vältimiseks kasutab HSF Biotech oma väljatöötatud spetsiaalseid töötlemisseadmeidDHA õli. Protsessid kontrollivad rangelt kontakti õhuga, vähendavad metalliioonide saastumist, kontrollivad temperatuuri ja kuumutamisaega ning minimeerivad töötlemise ajal oksüdatsiooni. Valmisõlis sisalduvate antioksüdantide tüüp määratakse ulatusliku eksperimentaalse optimeerimise põhjal ning alumiiniumpudelid või alumiiniumfooliumist kotid valitakse suurepärase õhutihedusega. Võetakse kasutusele lämmastikuga täitmine või vaakumpakendamine ja ladustamine madalal temperatuuril.
Lisaks kasutab HSF Biotech tootmisel mikrokapseldamise tehnoloogiatDHA pulber, mis on spetsiaalselt loodud vastavalt imiku toidu tootmisprotsesside erinõuetele, valmistamineHSF Biotech DHA pulberKliendid on väga kiitnud selle hea osakeste suuruse, voolavuse, lahustuvuse, värvi ja lõhna, eriti selle loomupärase kvaliteedi, nagu toiduohutus ja stabiilsus, eest. Lisaks võib mikrokapseldamine tõhusalt parandada DHA lõhna, suurendades samal ajal selle stabiilsust ja pikendades lõpptoote säilivusaega.
Toitainetega rikastatud toidud vs mikrotoitained
Vitamiinidel ja mineraalainetel on oluline roll inimese elutegevuse hoidmisel ja keha tervena hoidmisel. Need on inimkeha jaoks olulised elemendid, kuid enamikku neist ei saa sisemiselt sünteesida ja neid tuleb pidevalt toiduga varustada. Vitamiine ja mineraalaineid leidub looduses laialdaselt, kuid toitumise täiustamine on toonud kaasa nende mikroelementide olulise kadumise. Inimeste igapäevaselt tarbitavatest tavapärastest toitudest saadavatest mikroelementidest ei piisa enam terve keha säilitamise vajaduste rahuldamiseks. Eriti teatud elanikkonnarühmade puhul, nagu suitsetajad, kes vajavad 30-50% rohkem C-vitamiini kui mittesuitsetajad, imikud, rasedad naised ja üle 30-aastased inimesed, kes vajavad erilist tähelepanu kaltsiumilisanditele. Mikrotoitainete lisandid ja vastavad toitainetega rikastatud toidud võivad seda probleemi lahendada, pakkudes tarbijatele igapäevaselt tasakaalustatud toitumist.
Hästi läbimõeldud vitamiinide või mineraalide koostis ei tohiks oluliselt mõjutada toidu sensoorseid omadusi. Kuid tegelikkuses on teatud vitamiinidel värv ja maitse, näiteks kui B-kompleksi vitamiinid (nagu vitamiinid B1, B2, B5, niatsiin ja B6) jõuavad teatud annuseni, võivad need põhjustada kibedust. Lisaks annab beetakaroteen oranži värvi. Sellistel juhtudel on vajalik koostisainete hoolikas valik. Tugevdatud valemite projekteerimisel võib ette tulla erinevaid olukordi. Mõnikord võivad muud koostisosad mikrotoitainete maitset täielikult varjata, teinekord aga mitte. Sellistel juhtudel valib HSF Biotech alternatiivsed koostisosad, millel on sarnane toiteväärtus, kuid millel on minimaalne mõju toidu maitsele, mis vastavad ettevõtte vajadustele. Kasutatakse ka mitmeid erinevaid tehnikaid, et minimeerida rikastatud toitainete mõju lõpptoote esialgsele maitsele.
Vitamiinide või mineraalainete optimaalse funktsionaalsuse tagamiseks arvestab HSF Biotech ka eelsegu erinevate komponentide omavahelist koostoimet, samuti eelsegu säilivusaega, toidu pH väärtust, töötlemistingimusi, pakendamistingimusi, säilitustingimusi ja muid tegureid. Ettevõte peaks pöörama erilist tähelepanu eriti kõrge hügroskoopsusega koostisosadele. Kõrge hügroskoopsusega materjalid võivad suurendada eelsegu ja lõpptoidu niiskusesisaldust, intensiivistades seeläbi koostisosade vahelist koostoimet ja mõjutades toitainete efektiivsust. Toitainete puhul, mis võivad töötlemise käigus kaduda ja laguneda, tuleb nende eelsegus sisalduvat annust asjakohaselt suurendada, et tagada nende stabiilsus lõpptootes.
Funktsionaalsed toidu koostisosad avastatakse enamasti maailma kõige pikema elueaga ja tervislikumate piirkondade ja populatsioonide toitumisest. Tehnoloogia areng on võimaldanud nendest dieetidest eraldada ja puhastada funktsionaalseid komponente, mida saab lisada tavalistele toitudele, kandes edasi sajandeid kestnud tervislike retseptide traditsioone. Kas sellest vaatenurgast või funktsionaalse toidu turu viimase kümnendi tugevast kasvust lähtudes on funktsionaalse toidu ja koostisosade esilekerkimine sotsiaalse arengu vältimatu tulemus. Kaasnedes tarbijate tervise ja ostujõu teadlikkuse suurenemisega, teadusasutuste täiendavate funktsionaalsete tegurite uurimisega, funktsionaalsete ja ohutuse hindamissüsteemide täiustamisega, rohkemate tehnoloogiliste saavutuste tõlkimisega ning asjakohaste seaduste ja määruste usaldusväärsusega arvatakse, et funktsionaalsel toidul ja funktsionaalse toidu koostisosadel on rohkem arenguruumi. Ka turu õitseng on kohe käes.
Kui soovite saada TASUTA NÄIDE, võtke ühendust meie spetsialistidega aadressilsales@healthfulbio.com.