Alluloos (D-alluloos)on haruldane monosahhariid ja fruktoosi stereoisomeer, mida leidub keskkonnas looduslikult väikestes kogustes. Alluloosi maitse on sarnane sahharoosile, pehme ja õrna magususega, mis ei muutu temperatuurimuutustega. Selles on umbes 70% sahharoosi magususest ja ainult 10% kaloritest, mistõttu on see sahharoosi ideaalne asendaja. Alluloosi struktuur on stabiilne ja sellel on tugev keemiline inertsus, mis võimaldab tal kohaneda happelise või aluselise keskkonnaga. Glükosüülimisreaktsioonide käigus tekitab alluloos suures koguses antioksüdantseid komponente, mis võivad vähendada oksüdatiivseid kadusid ja parandada toote kvaliteeti töötlemise ja ladustamise ajal.
Alluloosil on lai kasutusala, eriti tervishoiu- ja toiduainetööstuses.
- Tervise toidulisandid
Alluloos võib tõsta plasma insuliini taset, mis võib aidata alandada veresuhkrut ja lipiide, ennetada rasvumist ning pakkuda antioksüdantset ja neuroprotektiivset toimet.
- Joogid
Alluloos pakub suurepärast töötlemise stabiilsust ja head lahustuvust, mistõttu on see ideaalne suhkrusisalduse vähendamiseks, säilitades samal ajal jookide üldise maitse ja kvaliteedi.
- Küpsetised
Allulooson efektiivne kõrge temperatuuri tingimustes, tagades head karamelliseerumis- ja veepidamisomadused. See annab küpsetistele soovitud värvi, niiskuse ja stabiilse kõvaduse.
- Maiustused
Alluloosi kristalliseerumiskiirus on madal, mistõttu on see kasulik suhkrusisalduse kontrollimiseks, kalorite vähendamiseks ning täissuhkrut sisaldavate kondiitritoodete tekstuuri, elastsuse, viskoossuse ja konsistentsi säilitamiseks.
- Biomaterjalid
Alluloosist valmistatud taimsed materjalid on keskkonnasõbralikud, veekindlad ja läbipaistvad, mistõttu on need kasulikud vedelkristallkuvarite valdkonnas.
- Farmaatsiatooted
Suhkrupõhise anthelmintikumina võib alluloos pärssida parasiitide kasvu.
Üldiselt on alluloosil laialdased rakendused erinevates tööstusharudes, eriti neis, kus on vaja madalama kalorsusega looduslikke magusaineid ja tugevat kasu tervisele.
Aloketoosi teoreetilist tootmismeetodit on kolm peamist: taimede ekstraheerimine, keemiline süntees ja bioloogiline muundamine. Taimede ekstraheerimine seisab silmitsi taimede madala aloketoosisisalduse probleemiga, samas kui keemilist sünteesi takistavad kõrged kulud, protsessi raskused, keeruline puhastamine ja madal saagikus. Seetõttu kasutatakse tööstuslikus tootmises peamiselt bioloogilist muundamise meetodit.
Bioloogilise muundamise meetodi puhul on rafineeritud tärklis algse toorainena, mis läbib biokatalüüsi ja rafineerimise, et saada substraadiks kasutatav fruktoos (või kasutada toorainena otse fruktoosi, glükoosi või puuviljasiirupit). Alluloosi rafineeritakse fruktoosi isomeraaside abil.
Üldiselt bioloogiline muundamise meetod tootmiseksAllulooson rafineeritud protsess, mis kasutab biokatalüüsi ja rafineerimise teel saadud rafineeritud tärklisest toodetud fruktoosi.
Tarbijate suhtumine alluloosi
Alluloosi ohutuse positiivsele tunnustusele tuginedes kiitis USA Toidu- ja Ravimiamet juba 2011. aastal heaks alluloosi kui GRAS-i ainena seaduslikuks müügiks riigis ja lubas seda rakendada toiduainetööstuses. Kuid sel ajal ei olnud tarbijate alluloosi aktsepteerimine selliste tegurite tõttu nagu inimeste nõrk teadlikkus suhkru vähendamisest.
Viimastel aastatel, ülemaailmse suhkrusisalduse vähendamise trendi tõusuga ja tarbijate terviseteadlikkuse ärkamisega erinevates riikides ning paljudes riikides, kus on rakendatud "suhkrumaksu" poliitikat, on alluloosi kui looduslikku madala kalorsusega magusainet üha enam kasutatud põldudel. nagu toit, joogid ja meditsiinitooted, muutudes kõige lootustandvamaks suhkruasendajaks sahharoosi asendamiseks. Eriti 2019. aastal, kui USA Toidu- ja Ravimiamet teatas alluloosi eemaldamisest "üldsuhkru" ja "lisatud suhkru" märgistelt, näitas aloketoos veelgi tugevamat turunõudlust ja suuremat turupotentsiaali.
Kuigi praegu ei ole enamik tarbijaid seda uut tüüpi magusainet veel väga kursis ning nende teadlikkust ja aktsepteerimist.Alluloosei ole kõrged, tulevikus, kui ettevõtted pidevalt reklaamimist tugevdavad, peaks inimeste teadlikkus alluloosist oluliselt kasvama. Ettevõte viis läbi küsitluse, et uurida tarbijate suhtumist alluloosi. Ettevõte valis juhuslikult üle tuhande vastaja, kellel olid piiratud teadmised alluloosi funktsionaalsetest omadustest. Vaid 7% vastanutest märkis oma nõusoleku. Kuid pärast seda, kui ettevõte tutvustas neile alluloosi magusat maitset, kalorisisaldust ja suus, väljendas 95% vastanutest oma nõusolekut ja isegi umbes pooled vastanutest pidasid alluloosi ideaalseks suhkruasendajaks. Nad valiksidAllulooseelistatud magusainena jookide ostmisel.
HSF Biotech PhytoSweet™ magusained
HSF keskendub funktsionaalse toidu koostisosade tootmisele, müügile ja tehnilisele arendamisele. Ettevõtte peamised tootesarjad hõlmavad taimseid steroole/estreid, looduslikku E-vitamiini, funktsionaalset õli mikrokapseldamist, funktsionaalse pulbri mikrokapseldamist, kääritamist ja kümneid spetsiaalseid kohandatud tooteid, nagu näiteksAlluloosi pulberja erütritooli pulber, edendades uusi kontseptsioone tervisliku toidu tarbimisel.
Nende toodete hulgas on HSF-idAlluloosSellel on kõrge puhtusaste, ühtlased osakesed ja puhas magusus, mistõttu see sobib paljudeks rakendusteks toiduainetes, jookides ja tervisetoodetes. See pakub klientidele uut valikut kvaliteetseid funktsionaalseid suhkruasendajaid ja rakenduslahendusi.
Kui soovite saada TASUTA NÄIDE, võtke ühendust meie spetsialistidega aadressilsales@healthfulbio.com.