Valgu tarbimine toidus stimuleerib lihasvalkude sünteesi. Erinevate valguallikate puhul on lihaste sünteesi mõju väga erinev. Valdav osa sellest erinevusest lihasvalkude sünteesi mõjus seisnebasendamatud aminohapped(eriti leutsiin). Asendamatute aminohapete kasutamist pärast sööki reguleerivad paljud füsioloogilised protsessid, sealhulgas toiduvalgu seedimine, aminohapete imendumine, vistseraalne aminohapete peetus ja skeletilihaste perfusioon, samuti mitmesugused toitumistegurid, sealhulgas aminohapete koostis, asendamatu aminohapete sisaldus ja toitumisvastaste tegurite olemasolu.
Selles uuringus tuvastasime erinevad taimse valgu isolaadid (kaer, lupiinid, nisu, kanep, mikroalgaad, sojaoad, pruun riis, herned, mais ja kartul), loomsete valkude isolaadid (vadak, piim, kaseinaat) , kaseiin ja munad) ja inimese skeletilihaste valk. Kasutades ülikõrge jõudlusega vedelikkromatograafia-tandem massispektromeetria (UPLC-MS/MS) tehnoloogiat, hindasime nende valgutüüpide ja -allikate aminohappelist koostist. See uuring on aluseks suure anaboolse potentsiaaliga taimsete valkude kindlakstegemisele ja uute taimsete valgusegude määratlemisele, mis pakuvad enamiku loomsete valguallikatega sarnaste asendamatute aminohapete täielikku spektrit.
Eksperimentaalsed tulemused:
1) Valgusisalduse võrdlus
Võrreldes sama loomse ja taimse valgu isolaadi valgusisaldusega on taimse valgu sisaldus 51-81%, mille hulgas kanepiseemned (51%), lupiin (61%), mais (65%), sisaldus on väiksem; pruun riisivalk (79%), hernevalk (80%), kartulivalk (80%), nisuvalk (81%), sisaldus on suhteliselt kõrge. Loomsete valkude sisaldus on 51% kuni 81%. Kuiv inimese skeletilihas sisaldab 84% valku. Erinevate tarnijate proovide valgusisaldus on samuti erinev. Nisuvalgu jaotumine on vahemikus 74 kuni 88%, sojavalk on vahemikus 61% kuni 91%, hernevalk vahemikus 77 kuni 81%, maisivalk on vahemikus 58 kuni 75% ja kartulivalk on vahemikus 77 kuni 77%. 83%, vadakuvalk 72 kuni 84%, kaseiin 67 kuni 78%.
2) Oluliste aminohapete sisalduse võrdlus
Võrreldes loomsete valkudega (mis moodustavad 37% ja 38% koguvalgust) ja inimese skeletilihaste valguga (mis moodustab 38% koguvalgust), on taimse valgu oluline aminohapete sisaldus (moodustades 26%+-2% koguvalgust) Madalam. Taimse valgu kaer (21%), lupiinid (21%), nisu (22%), kanep (23%) ja mikroalgaad (23%) on madalama asendamatu aminohappesisaldusega kui WHO/FAO/UNU aminohapete taotlus (WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007). Kui üks valkudest on ainus tarbitud valguallikas, ei suuda see rahuldada nõudlust asendamatute aminohapete järele. Pange tähele, et see nõue põhineb soovitataval päevasel valgutarbimisel täiskasvanutele 0,66 g/kg. Taimsed valgud, mis vastavad olulistele aminohapete nõuetele, on sojaoad (27%), pruun riis (28%), herned (30%), mais (32%) ja kartul (37%). Loomsete valkude hulgas on vadakuvalgul kõrgeim oluline aminohapete sisaldus, ulatudes 43%ni. Piimavalk (39%) ja kaltsiumkaseinaat (38%) näitavad vahesaadusi, samas kui kaseiinil (34%) ja munadel (32%) on madalam asendamatu aminohapete sisaldus.
Kokkuvõttes näeme tegelikult, et
Taimetoitlaste valk ei tähenda, et ükski asendamatu aminohapetest puudub. Lihtsalt ühe taimetoitlase valgu 8 aminohappe suhe ei ole väga sarnane meie inimkeha imendumiseks sobiva suhtega (võrreldes loomse valguga).
Kuid taimetoitlus ei tähenda valgu tarbimise ühtsust. Kui täiendame valku segatud taimetoitlase valguga, muutub see lineaarse kombinatsiooni probleemiks. See peab olema võimeline kasutama teatud kombinatsiooni, et moodustada kompleksne valguallikas, mis vastab organismi imendumisele. See võib olla isegi inimkeha vajadustele lähemal kui meie ainus loomsete valkude allikas.