Mis on toidu lisaainete mikrokapseldamise pulber?

Mikrokapseldamise pulberon pulbriline aine, mis on valmistatud mikrokapslitehnoloogia abil tahkete, vedelate või gaasiliste ainete pakkimiseks kvaliteetsetesse seinamaterjalidesse. Need pisikesed osakesed, mida tuntakse mikrokapslitena, on välimuselt graanulid või sfäärilised, nende läbimõõt jääb tavaliselt vahemikku 1–5{3}}0 mikronit ja seinapaksus 0,5–150 mikronit.

Kasutamine õlides ja rasvades

Õlid ja rasvad pärinevad paljudest allikatest, on toitaineterikkad ja neil on palju funktsioone. Neil on kõrge kasutusväärtus meditsiinis, toidus ja kosmeetikas. Kuid kuna need sisaldavad küllastumata rasvhappeid, on need kergesti oksüdeeruvad ja riknevad, mis piirab nende kasutamist. Mikrokapslitehnoloogia suudab õli tõhusalt pakkida suletud väikesesse kapslisse, muutes selle vedelast tahkeks, mis aitab parandada õli erinevaid omadusi, nagu maht, värvus, lõhn jne. Mikrokapseldatud õlisüdamiku materjalid võib jagada kolmeks. kategooriad vastavalt õli allikale: taimeõlid, loomsed õlid ja mikroobsed õlid. Õli mikrokapseldamiseks tavaliselt kasutatavad seinamaterjalid hõlmavad peamiselt süsivesikuid ja valke. Levinud kapsli moodustamise meetodid hõlmavad pihustuskuivatamist, vaakumkülmkuivatamist jne.

Kasutamine jookides

Teaduse ja tehnoloogia arenguga ning tarbimistasemete paranemisega on tarbijatel järjest kõrgemad nõudmised jookidele. Mikrokapslitehnoloogia kasutuselevõtt võib parandada originaaljookide defekte või anda neile erilise funktsionaalsuse.

Mikrokapslitehnoloogia kasutamine võib parandada joogitoodete defekte, nagu pleekimine, pruunistumine, settimine ja kihistumine, vähenenud toiteväärtus, maitse halvenemine ja halb lahustuvus. Mõned puu- ja köögiviljamahlajoogid sisaldavad pisikesi värvilisi kiude, mis muudavad joogi värvuse ebastabiilseks ning pleekimisele ja sademetele kalduvaks. Kui mikrokapslite abil kapseldada pisikesi värvilisi viljaliha või kiuosakesi värviliste mikrokapslite moodustamiseks, saab puu- ja köögiviljajookide värvi, maitset ja isegi maitset igakülgselt parandada.

Mikrokapseldamise tehnoloogia kasutamine võib parandada ka joogitoodete toiteväärtust või pakkuda neile spetsiifilisi funktsioone. Näiteks hesperidiini kapseldamiseks kasutatakse mikrokapslite tehnoloogiat. Saadud kõrge hesperidiinisisaldusega apelsinimahlajook on hea maitsega, mis mitte ainult ei paranda apelsinimahlajoogi toiteväärtust, vaid avab ka uue võimaluse hesperidiini kasutamiseks.

Kasutamine piimatoodetes

Piimatooted on toitainete rikastamisel või funktsionaliseerimisel põhiliseks toidukandjaks, kuid mõned toitained kannavad endas ebameeldivat lõhna või on oma olemuselt ebastabiilsed, mis muudab toiteväärtuse rikastamise keerulisemaks. Kui need toitained on kapseldatud mikrokapslitesse, ei saa see mitte ainult suurendada toote stabiilsust, vaid anda tootele ka ainulaadse maitse ja maskeerida lõhnu. Pulbriliste piimatoodete puhul võib see parandada ka paakumis- ja taastamisomadusi ning pikendada säilivusaega.

Viimastel aastatel on polüküllastumata rasvhapete ja probiootikumide kapseldamiseks laialdaselt kasutatud mikrokapseldamise tehnoloogiat. Näiteks pärast DHA mikrokapseldamist on koostisosal kõrge aktiivsus, see ei oksüdeeru kergesti ja selle kvaliteet on stabiilne. Piimatoodetele lisatuna varjab see kalalõhna ja parandab toote maitset. Ka piimatöötlemisettevõtted on juustutootmises kasutanud mikrokapslite tehnoloogiat valmimisprotsessi kiirendamiseks, parandades seeläbi ettevõtte tootmise efektiivsust ja vähendades tootmiskulusid. Näiteks kui fütosteroolestri mikrokapsleid kasutatakse kohupiimajuustus, võivad fütosteroolestrid vähendada plasma üldkolesterooli ja madala tihedusega lipoproteiinide kolesterooli taset. Lisamisprotsessi uuringute kaudu on arvatud, et selle lisamisel enne piima steriliseerimist ja pärast vadaku väljastamist ning käärimistemperatuuri kontrollimisel on valmistatud juustul hea sensoorne kvaliteet ja teatud funktsionaalsus.

Kasutamine küpsetistes

Küpsetiste töötlemisel, kui lisada happelisi koostisosi, reageerib see kergesti teise koostisosa, naatriumvesinikkarbonaadiga, vabastades CO2, mis vähendab taigna kerkivat toimet ja muudab küpsetised ebapiisavalt kohevaks. Mikrokapslitehnoloogia kasutamine naatriumvesinikkarbonaadi kinnistamiseks ja seejärel konkreetsetel tingimustel vabastamiseks võib tagada küpsetiste kohevuse suurimal määral.

Kasutamine toidu lisaainetes

Toidu lisaained on toiduainetööstuses asendamatu osa, millel on erinevad liigid ja funktsioonid. Nõuetele vastav kasutamine võib parandada toidu kvaliteeti või pikendada säilivusaega ja parandada töötlemise jõudlust. Asjakohased uuringud on näidanud, et mõnede mikrokapseldamise tehnoloogiaga töödeldud toidu lisaainete funktsioon, stabiilsus ja kasutusefekt paranevad oluliselt, peamiselt järgmistes aspektides. ① Muutke toidu lisaainete füüsikalist olekut, et parandada nende kasutusmugavust ja töödeldavust. ② Kontrollige toidu lisaainete vabanemise aega ja kiirust, et saavutada pidev vabanemine või ajastatud mõju. Samuti saab leevendada mõne toidu lisaaine mürgisust. ③ Suurendage toidu lisaainete stabiilsust, vähendage keskkonnategurite häireid või saavutage kaitse. ④ Maskeerige mõne toidu lisaaine enda halb lõhn ja laiendage kasutusala.

Pärast aastatepikkust tehnoloogilist uurimis- ja arendustegevust on HSF Biotech loonud süsteemse lahenduse funktsionaalse toidutooraine rakendusraskuste jaoks.

Funktsionaalsete õlitoorainete puhul kasutatakse naturaalseid polümeermaterjale õlitoormaterjalide kinnistamiseks, et moodustada õli-vees (O/W) struktuuriga mikrokapslid. Erinevate funktsionaalsete ainete keemiliste ja füüsikaliste omaduste ning klientide kohandatud nõuete alusel uurib ja valib HSF sobivaid seinamaterjale ja sideaineid, millega on võimalik saavutada funktsionaalsete ainete teaduslik kinnistamine. Parandab märkimisväärselt maitset, varjab lõhna, suurendab oksüdatiivset stabiilsust, suurendab mehaanilist survekindlust, kiirendab lahustumist, täpselt kontrollitud ja püsivat vabanemist, teaduslikku vabanemist ja tõhusat suunatut neeldumist.

Funktsionaalsete pulbritoorainete puhul uurige toorainete vahelist sünergilist seost ja sobitage iga funktsionaalse toorainega täpselt. Vastavalt tooraine füüsikalisele olekule valige sobivad liimid ja abiained ning kasutage mitmemõõtmelist granuleerimistehnoloogiat, et täpselt kontrollida tooraineosakeste osakeste suuruse jaotust; uurige kattekile materjalide keemilisi ja füüsikalisi omadusi ning võtke kasutusele parimad kilekatte parameetrid ja režiimi seaded, et tooraineosakesed ja kattekile saaksid täiuslikult sobituda ja saavutada tõhusa kinnitumise.