Millised on monosahhariidi funktsioonide näited?

Kristalliline fruktoos

(I) Omadused

Kristalliseeritud fruktoos on uut tüüpi magusaine, looduslik suhkur, mida leidub laialdaselt puuviljades ja mis on väga rikas puuviljades, nagu õunad, banaanid, maasikad, pirnid ja mangod, aga ka mesi. Kristalliline fruktoos muundatakse tärklisest ensümaatilisel meetodil ja see on glükoosi isomeer. See on välimuselt värvitu kristall ja 1,3–1,8 korda magusam kui sahharoos. Seda saab kasutada sahharoosi asendamiseks toiduainete töötlemisel, et vähendada toote suhkrusisaldust. Seda saab kasutada üksi või segatuna teiste magusainetega magusainena, et täita sünergilist rolli.

Kristallilisel fruktoosil on külmmagus omadus ja selle magusus muutub temperatuuriga, mistõttu sobib see jahutatud või külmutatud toiduainete töötlemiseks. Monosahhariidina on kristallilisel fruktoosil ka järgmised ilmsed funktsionaalsed omadused:

① Seda ei kasuta suuõõne mikroorganismid ja see ei ole lihtne hammaste lagunemist põhjustada, seega võib see kaitsta hammaste tervist;

② See imendub soolestikku läbides aeglaselt. Pärast imendumist muundatakse see glükogeeniks. Ainevahetus on kiirem kui glükoos ja ainevahetusprotsess ei sõltu insuliinist. Seetõttu saab seda kasutada kiire energiavarustusena;

③ See on madala glükeemilise indeksi (GI) tooraine, mille GI väärtus on 19. See ei põhjusta pärast tarbimist veresuhkru tõusu, seega saab seda kasutada diabeetikutele mõeldud toidu töötlemisel ja tootmisel.

(II) Taotlus

Kristallilise fruktoosi kõrge magusus ja suurepärane maitse muudavad selle paljudes riikides sahharoosi asendajaks, mida kasutatakse koduses suhkrus, jookides, piimatoodetes, kommides ja tervisetoodetes. Lisaks sellele, et see on magusaine piimatoodetes, saab seda kasutada ka pruunistava suhkru allikana pruuni jogurti ja pruunide piimhappebakterijookide väljatöötamiseks.

Kristalne fruktoos metaboliseerub kiiresti ja annab kiiresti energiat, seetõttu kasutatakse seda sageli spordijookide ja sporditoitude väljatöötamisel; kristalliline fruktoos on väikese molekulmassiga ja kõrge osmootse rõhuga ning seda saab kasutada suhkrustatud toitudes, nagu konserveeritud puuviljad, suhkrustatud puuviljad, moosid ja puuviljakonservid, et saavutada kiirem marineerimisefekt ja parandada toote töötlemise stabiilsust.

Küpsetatud toiduainetes kasutamisel on kristalne fruktoos Maillardi reaktsioonile vastuvõtlik, mis võib anda tootele atraktiivse värvi. Samal ajal võib see tänu oma tugevale hügroskoopsusele aeglustada toote veekadu, mis mängib positiivset rolli tärklise vananemise pidurdamisel ja säilivusaja stabiilsuse säilitamisel. Hiinas, Euroopas, Ameerika Ühendriikides ja Jaapanis on kristalne fruktoos lisatud farmakopöasse ja seda saab kasutada suukaudse või süstitava toitainena, eriti diabeedihaigete puhul.

2. Alluloos

(I) Omadused

D-alluloosi, tuntud ka kui D-riboos-2-heksuloos, molekulvalem on C6H12O6 ja suhteline molekulmass 180,16. Alluloos on üks haruldasi suhkruid ja selle sisaldus on looduses madal. Alluloos on valge kristall, mis on hästi lahustuv ja mille magusus on 70% sahharoosist. Maitselt sarnaneb sahharoosile. Madala magususe tõttu kasutatakse seda sageli koos steviosiidi ja mogrosiidiga. Lisaks magusainele saab D-alluloosi kasutada ka toidu täiteainena mahu ja tekstuuri parandamiseks.

Lisaks on alluloosil ka madal viskoossus, kerge pruunistumine, happekindlus ja kuumakindlus ning sellel on lai valik rakendusi toiduainete valdkonnas. Ligikaudu 70% inimkeha allaneelatud D-alluloosist imendub peensoolest verre ja eritub seejärel uriini või roojaga. Kuigi osa sellest imendub kehasse, on energia muundamise määr äärmiselt madal.

Aastal 2011 sai D-psicose GRAS-i sertifikaadi, mis kinnitab alluloosi ohutust, rakendusala ja maksimaalset kasutamist. 2019. aastal andis FDA välja toitumisalase märgistuse juhendi eelnõu, milles oli selgelt kirjas, et alluloos ei kuulu lisatud suhkrute hulka ning toote kaloriteks on märgitud 0,4 kcal/g.

(II) Taotlus

Alluloosi müüakse peamiselt magusaine toorainena monomeeride või liitsuhkrute kujul mõnes riigis, näiteks Põhja-Ameerikas, Jaapanis ja Lõuna-Koreas. Seda saab kasutada suhkruvabade jookide, kommide, küpsetiste ja piimatoodete väljatöötamisel.

Küpsetistes kasutatav alluloos ei saa mitte ainult vähendada toote suhkrusisaldust ja kaloreid ning parandada toote värvi, vaid parandada ka munavalge vahutamist, tärklise kile sitkust ja tõmbetugevust ning paisumist ja tõmbetugevust. toote maitse.

Uuringutega on leitud, et pärast alluloosi lisamist želatiinpehme kommi väljatöötamisele suureneb pehme kommi veesisaldus, suurem elastsus, väheneb kristallilisus, toote kalorisisaldus on madal ja tekstuur muutub säilitusaja jooksul vähe. Alluloosil on ilmne mõju veresuhkru alandamiseks, vere lipiidide sisalduse alandamiseks ning diabeedi ja rasvumise ennetamisel. See on väga hea tooraine funktsionaalsete toitude, tervisetoodete ning diabeedi ja rasvumusega inimeste ravimite väljatöötamiseks.

Lisaks saab alluloosi kasutada neuroprotektiivsete ravimite toorainena, samuti näitab see suurt potentsiaali hambakaariese ennetamisel ja oksüdatiivsest stressist põhjustatud haigustega toimetulekul.

Kõrgtehnoloogiale tuginedes on HSF varustatud kaasaegsete tootmisseadmetega, järgib teaduslikke tootmisprotsesse, toodab rangelt rahvusvaheliste tootmistehniliste standardite järgi ning pakub klientidele suure jõudlusega ja kvaliteetset alluloosi suurepärast teenindust.

Lisateabe saamiseks võtke meiega ühendust:

E-post:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900