Puu- ja köögiviljad pole mitte ainult maitsvad, vaid ka täis olulisi vitamiine ja toitaineid, mis on kasulikud igas vanuses inimestele. Puu- ja köögivilja töötleva tööstuse arenedes satub inimeste ostukorvi üha rohkem töödeldud puu- ja köögiviljatooteid. Praegu on mitmeid paljutõotavaid arenguperspektiiviga puu- ja köögiviljatooteid, sealhulgas külmkuivatatud puu- ja köögiviljad, köögiviljamahlad, fermenteeritud köögiviljajoogid, piimhappega fermenteeritud köögiviljamahlajoogid, valmisköögiviljad, taimsed suupisted, puu- ja köögiviljapulbrid , köögiviljakrõpsud, spetsiaalsed funktsionaalsed köögiviljatooted nagu iluköögiviljad, taimne nuudlid, köögiviljaleib, taimne tofu jne. Viimastel aastatel on puu- ja juurviljade töötlemine näidanud mitmeid uusi suundumusi.
Puu- ja köögiviljadest ekstraheeritud komponentidega funktsionaalsete toitude töötlemine
Põhjaliku uurimistööga on leitud, et paljud puu- ja köögiviljad sisaldavad bioaktiivseid aineid. Mustikad on tuntud kui "antioksüdant number üks" puu- ja köögiviljades, kuna neil on tugev oksüdatiivne toime ja neil on võime ennetada funktsionaalseid häireid. Lisaks on leitud, et mustikaekstraktil on funktsionaalsetele häiretele vastupidine toime, mitte ainult lühiajalise mälu parandamine, vaid ka eakate inimeste tasakaalu ja koordinatsiooni parandamine. Euroopas on pikka aega arvatud, et mustikad parandavad nägemist, seda peamiselt nende antotsüaniinisisalduse tõttu. Lisaks sisaldavad punased viinamarjad resveratrooli, mis võib takistada madala tihedusega lipoproteiinide oksüdeerumist, pärssida kolesterooli ladestumist veresoontes, takistada trombotsüütide agregatsiooni arterites ja omada vähivastast toimet.
Paljud puu- ja köögiviljad sisaldavad füsioloogiliselt aktiivseid komponente, millel on funktsionaalne toime. Teadlased eraldavad, ekstraheerivad ja kontsentreerivad neid funktsionaalseid komponente puu- ja köögiviljadest erinevate meetoditega ning lisavad neid erinevatele toitudele või töötlevad neid funktsionaalseks toiduks.
Paljutõotavad väljavaated minimaalseks töötlemiseks
Tarbijad on järk-järgult loobunud traditsioonilistest töödeldud toiduainetest nende intensiivse kuumtöötlemise tõttu, mille tulemuseks on värskuse kadu, toitekomponentide hävimine ja maitsemuutused. Seetõttu on toiduainetööstuses tekkinud minimaalse töötlemise (MP) kontseptsioon. Puu- ja köögiviljade MP erineb traditsioonilistest töötlemismeetoditest, nagu konserveerimine, külmutamine, kuivatamine ja marineerimine. See on töötlemismeetod, mis jääb ladustamise ja töötlemise vahele, vältides puu- ja köögiviljatoodete intensiivset kuumtöötlust. Asjakohase eeltöötlemise, sealhulgas koorimise, tükeldamise ja korrastamise abil jäävad toored puu- ja köögiviljad ellu, hingavad ning neil on värskuse, mugavuse ja 100% söödavad omadused.
Uued arengud puu- ja köögiviljamahla töötlevas tööstuses
Puu- ja köögiviljamahlad, mida sageli nimetatakse "vedelaks puu- ja köögiviljaks", säilitavad tõhusalt toorainete toitekomponente. Suurenenud keskendumise tõttu tervisele ja tarbijate teadlikkuse muutumisele on jookide tarbimine nihkunud kergete jookide asemel toitvatele jookidele. Puu- ja köögiviljamahlajoogid vastavad sellele nõudlusele ning turg laieneb järk-järgult. Praegu pakub turg peamiselt apelsinimahla, õunamahla, ananassimahla, viinamarjamahla ja köögiviljamahla, nagu tomatimahl, porgandimahl, kõrvitsamahl ning erinevaid puu- ja juurviljasegusid.
Viimastel aastatel on Hiina puu- ja köögiviljamahla töötlev tööstus märkimisväärselt kasvanud. Puu- ja köögiviljamahlade töötlemise edasise arenguga on esile kerkimas uued tootetrendid:
- Kontsentreeritud mahl: väiksem maht ja kergem kaal, mis vähendab ladustamis-, pakendamis- ja transpordikulusid, muutes selle rahvusvaheliseks kaubanduseks soodsaks.
- NFC (mitte kontsentraadist) mahl: seda tüüpi mahla ei taastata kontsentreeritud puu- ja köögiviljamahla veega lahjendamisel. Selle asemel hõlmab see ekstraheeritud mahla otsest steriliseerimist, välistades vajaduse kontsentreerimise ja järgnevate steriliseerimisprotsesside järele.
- Puu- ja köögiviljade komposiitmahl: Kasutades erinevate puu- ja köögiviljade toorainete omadusi, toimub põhjalik segamine, võttes arvesse toitumist, värvi, maitset jne, luues ihaldusväärsemaid puu- ja köögiviljamahla tooteid.
- Pulpjoogid: need joogid säilitavad puuviljadest saadavaid kiudaineid, mille tulemuseks on suurem tooraine kasutamine.
- Uut tüüpi mahlajoogid tulevaste turgude jaoks: Puu- ja köögiviljamahlajoogid on majanduslikult arenenud riikides kiiresti kasvanud ning välisturgudel on lai valik populaarseid valikuid. Näited hõlmavad ananassi puuviljamahla ja köögiviljamahla segusid, mis koosnevad tomatimahlast, porgandimahlast, sellerimahlast, peedimahlast, salatimahlast, spinatimahlast jne, mis on kombineeritud soola, vürtside, sidrunhappe jne. USA turul jooke, mis sisaldavad kahte või enamat erinevat puuviljamahla peetakse uuenduslikeks jookiteks.
Puu- ja köögiviljapulbri töötlemine
Värsketel puu- ja köögiviljadel on üldiselt kõrge niiskusesisaldus, üle 90%, mis muudab need riknemisohtlikuks ning ladustamisel ja transportimisel ebamugavaks. Värskete puu- ja köögiviljade töötlemine puu- ja juurviljapulbriks aga vähendab niiskusesisaldust alla 6%. See mitte ainult ei võimalda toorainet tõhusalt kasutada, vaid muudab kuivatatud ja kuivatatud toote hõlpsaks ladustamiseks, vähendades oluliselt ladustamise, transpordi ja pakkimisega seotud kulusid. Lisaks on puu- ja köögiviljapulbri töötlemisel madalad nõuded toorainele. Oluline on see, et see laiendab puu- ja köögiviljade koostisosade kasutusala.
Puu- ja köögiviljapulbrit saab kasutada erinevates toiduainete töötlemise valdkondades, aidates kaasa toodete toitumise parandamisele, värvuse ja maitse parandamisele ning tootesortide mitmekesistamisele. Seda kasutatakse peamiselt jahupõhiste toodete, paisutatud suupistete, lihatoodete, piimatoodete, kondiitritoodete, küpsetiste jms tootmisel.
Puu- ja köögiviljakrõpsude töötlemine
Puu- ja juurviljakrõpsud on valmistatud värsketest ja kvaliteetsetest looduslikest puu- ja juurviljadest. Need dehüdreeritakse, kasutades kuuma keskkonnana söödavat taimeõli ja kuumutades neid madala temperatuuriga vaakumtingimustes. Selle protsessi põhitehnoloogia on vaakumkuivatus. Uut tüüpi puu- ja köögiviljade suupistetena säilitavad puu- ja köögiviljakrõpsud puu- ja köögiviljade algse värvi, aroomi ja maitse, olles samal ajal krõbeda tekstuuriga. Need on madala kalorsusega, kiudainerikkad, vitamiini- ja erinevate mineraalaineterikkad ning säilitusainetevabad. Puu- ja köögiviljakrõpse on ka mugav kaasas kanda ja neil on pikk säilivusaeg. Need on väga populaarsed sellistes riikides nagu Euroopa, Ameerika ja Jaapan ning neil on laialdased väljavaated.
Puu- ja köögiviljade töötlemise nulljäätmete rahvusvaheline areng
Puu- ja köögiviljade töötlemise käigus tekib sageli märkimisväärne kogus jäätmeid, nagu mahakukkunud puuviljad, kvalifitseerimata puuviljad, aga ka puuviljakoored, südamikud, seemned, lehed, varred, lilled, juured ja muud kõrvalsaadused. Need jäätmed sisaldavad aga tegelikult väärtuslikke ressursse. Näiteks Jaapanis jahvatatakse kuivatatud spargel peeneks pulbriks ja seda kasutatakse küpsiste toidu täiteainena, et tõsta krõbedust ja toiteväärtust. Seda lisatakse ka karamellkommidele maitse ja toitumise andmiseks. Porgandijääkidest saadakse oranž taimne paber, mida saab kasutada toidu pakendamiseks või otse tarbimiseks. Uus-Meremaal kasutatakse kiivikoorest proteolüütiliste ensüümide ekstraheerimiseks, mis takistavad õlle jahutamisel hägususe teket. Neid kasutatakse ka liha pehmendajatena ja tavaliselt kasutatakse farmaatsiatööstuses seedimist soodustavate ainete ja ensüümpreparaatidena.
Jäätmejäätmete arendamine on muutunud rahvusvahelises puu- ja köögiviljatöötlemise tööstuse uueks fookuseks.
HSF Biotech Fermtek™ fermentatsioonisari – kääritatud köögivilja- ja puuviljapulber
HSFbiotech on ettevõte, mis on spetsialiseerunud fermenteeritud puu- ja köögiviljapulbridprobiootikume kasutades. Neid pulbreid kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses.
Lactobacillus'e fermentatsioonitehnoloogiat kasutades kasutab HSFbiotech kasulike bakterite jõudu puu- ja köögiviljade muutmiseks väga toitvateks ja funktsionaalseteks pulbriteks. Fermentatsiooniprotsess suurendab tooraines sisalduvate vitamiinide, mineraalide ja antioksüdantide biosaadavust, muutes need organismile lihtsamaks omastatavaks ja utiliseerimiseks.
HSFbiotechi toodetud fermenteeritud puu- ja köögiviljapulbrid leiavad laialdast rakendust toiduainete töötlemise valdkonnas. Neid saab lisada erinevatesse toiduainetesse, nagu joogid, küpsetised, suupisted, kastmed ja toidulisandid. Need pulbrid mitte ainult ei paranda lõpptoodete toiteväärtust, vaid aitavad kaasa ka nende maitsele, tekstuurile ja üldisele kvaliteedile.
HSFbiotechi fermenteeritud puu- ja juurviljapulbrid pakuvad mugavat võimalust lisada puu- ja juurviljade headus igapäevasesse dieeti. Need pakuvad loomulikku ja jätkusuutlikku lahendust toiduainete toiteväärtuse parandamiseks ilma maitses või funktsionaalsuses järeleandmisi tegemata. Oma laia kasutusalaga aitavad HSFbiotechi tooted rahuldada kasvavat nõudlust tervislikumate ja uuenduslikumate toiduvalikute järele toiduainetööstuses.
Kui soovite saada TASUTA NÄIDE, võtke ühendust meie spetsialistidega aadressilsales@healthfulbio.com.