Karoteenon suur perekond, millest kõige kuulsam on β-karoteen. See avastati ja tuvastati esmakordselt. A-vitamiinil on kõige tugevam vähendav toime, kõrgeim sisaldus inimkehas, kõige laiem jaotumine toidus ja kõrgeim sisaldus. Karoteeni funktsioon inimkehas peegeldub peamiselt A-vitamiinis.
4 karoteeni funktsiooni:
Visuaalne funktsioon, säilitada hea tume nägemine.
Säilitada naha ja limaskestade, sealhulgas konjunktiivi, sarvkesta, naha juuksefolliikulite, rasunäärmete, higinäärmete, keele maitsepungade, hingamisteede ja soole limaskesta, uriini ja reproduktiivse limaskesta terviklikkus.
Säilitada ja edendada immuunfunktsiooni.
Edendada kasvu ja arengut ning säilitada reproduktiivset funktsiooni.