Kurkumiinon oranžikaskollane hüdrofoobne taimne polüfenoolühend, mis on saadud peamiselt ingveri perekonda (Zingiberaceae) kuuluvate Curcuma liikide risoomidest. Tundub oranžikaskollaste kristallide või kristalse pulbrina, millel on iseloomulik aroom ja kergelt mõrkjas maitse. See on vees lahustumatu. Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) ja USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on kurkumiini tunnustanud loodusliku toidulisandina. Seda kasutatakse laialdaselt vürtside ja toidu maitseainetena, värvainetena ja säilitusainetena.
Kurkumiini kasutamine toidus värvainena
Kurkumiini kui taimedest ekstraheeritud ja rafineeritud looduslikku värvainet kasutatakse tänapäevases toiduainetööstuses laialdaselt toidulisandina. Värvaineid kasutatakse laialdaselt toidu lisaainetena ja kurkumiini peetakse üheks seitsmest peamisest looduslikust värvainest, mida maailmas kasutatakse. Seda peetakse ohutuks, usaldusväärseks, mittetoksiliseks ja kõrvaltoimeteta.
Kurkumiini värvimismehhanism
Kurkumiini molekulvalem on C21H20O6 ja selle keemiline struktuur koosneb kahest kõrvuti asetsevast metoksüfenoolist ja -diketooni funktsionaalrühmast. See ei lahustu happelistes ja neutraalsetes lahustes, kuid lahustub leeliselistes lahustes. Vesinikuaatomite molekulisisese ülekande tõttu kurkumiini -diketooni ahelas eksisteerib selle molekulaarstruktuur keto-enooli tautomeeride kujul. Ketovorm esineb peamiselt happelistes ja neutraalsetes vesilahustes, samas kui enoolvorm esineb peamiselt leeliselistes lahustes, mis on stabiliseeritud resonantsiga toetatud vesiniksidemega. Kurkumiini lahustuvust ja stabiilsust mõjutavad lahusti tüüp ja pH. Kurkumiini lahustel on erinevatel pH-tasemetel erinev värvus, happelistes ja neutraalsetes tingimustes kollane ning aluselistes tingimustes punane. PH 7,2 juures jääb kurkumiini lahus kollaseks, kuid hakkab moodustama sadet. Kui pH on 9,9, muutub lahus sademetega punaseks. Kurkumiinil on hea stabiilsus redutseerivate ainete suhtes, tugev värvusvõime ja see ei lase pärast värvimist pleekimist. See pole mitte ainult suurepärane looduslik värvaine toiduainetööstuses, vaid seda kasutatakse laialdaselt ka muudes tööstusharudes, nagu kosmeetika (nt juuksevärvid) ja farmaatsia (nt pillide katmine).
- Kurkumiini kasutamine toidus maitseainena
Kurkumiinil on ainulaadne kurkumi maitse, mis on kergelt aromaatne, tunda pipra, muskuse ning magusa apelsini ja ingveri maitset. Sellel on kergelt vürtsikas ja mõrkjas maitse. Nende omadustega hõlmab kurkumiin toidus kolme olulist elementi "värv, lõhn ja maitse", muutes selle maitseainete valdkonnas paljutõotavaks.
- Kurkumiini kasutamine karripulbri koostisosana
Kurkumiin on traditsiooniliste karriroogade oluline koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt India kulinaarses kultuuris. See on ka Lähis-Ida köögis levinud maitseaine, mida kasutatakse roogades nagu grillkebab, Pärsia köök ja Tai köök. Lisaks on kurkumiin sinepikastmetes sageli kasutatav pigment.
- Kurkumiini kasutamine loodusliku maitseainena
Kurkumiini, tuntud ka kui kurkumit, kasutati keskaegses Euroopas laialdaselt kalli vürtsisafrani asendajana ja seda nimetati tavaliselt "India safraniks". Kõige olulisemad aktiivsed komponendid kurkumi risoomides on kurkumiin ja kurkuminoidid, kusjuures kurkuminoidid on lenduvad aromaatsed molekulid, mida on raske pulbrilisel kujul säilitada. Kurkumipulber valmistatakse kurkumi risoomide keetmisel ja kuivatamisel, millele järgneb jahvatamine, mille tulemusena saadakse erekollane vürts. Praegu kasutatakse kurkumiini toiduainetööstuses laialdaselt maitse- ja värvainena. Kurkumiini saab kasutada erinevate toitude, näiteks suppide, karripulbrite, juustu, puuviljajookide, jogurti, jäätise ja sinepikastmete värvimiseks ja aroomi tugevdamiseks.
- Kurkumiini kasutamine toidus antimikroobse ja säilitusainena
Kurkumiinil on füsioloogiline toime, nagu antioksüdantsed ja antibakteriaalsed omadused, mistõttu on see tõhus looduslik toidu säilitusaine. Seda kasutatakse laialdaselt toiduainete töötlemisel, kulinaarsetel preparaatidel, puu- ja köögiviljade ladustamisel ning kuivatatud puuviljade ja konservide tootmisel.
Kurkumiini antimikroobsed ja säilitusmehhanismid
Kurkumiinil on antimikroobsed ja antioksüdantsed omadused, mis aitavad vältida bakterite kasvu ja toidu oksüdatiivset riknemist. Kurkumiini antioksüdantne mehhanism on tingitud selle ainulaadsest konjugeeritud struktuurist, milles fenoolsed hüdroksüülrühmad ja -diketooniosa annavad antioksüdantse protsessi käigus prootoneid, pärssides seega vabade radikaalide reaktsioone. Kurkumiin pärsib bakterite kasvu, seondudes mikrotuubulitega, inhibeerides rakkude jagunemist, häirides valgu sünteesi RNA-s, vähendades bakterite geeniekspressiooni, et pärssida bakteriaalse DNA kahjustuse vastust (SOS-vastus), kahjustades bakterite rakumembraane ja rakuseinu ning rikkudes teisi rakustruktuure. Samuti võib see bakteriaalse kvoorumi tuvastamise (QS) süsteemi kaudu pärssida bakterite virulentsustegureid, pärssides biokile moodustumist ja avaldades antibakteriaalset toimet. Lisaks neelab kurkumiin sinist valgust neeldumisspektri vahemikus 400-500 nm ja võib toimida loodusliku valgustundlikkuse tekitajana. Sinise valgusega aktiveerituna tekitab kurkumiin reaktiivseid hapniku liike, mis oksüdeerivad bakterirakumembraanide komponente, põhjustades bakterite surma.
HSF Biotech kurkumiinipulber pakub parimat lahendust
Kurkumiini piiratud lahustuvus, ebastabiilsus ja madal biosaadavus on takistanud selle väljatöötamist ja kasutamist. Kuid HSF Company on nende väljakutsetega edukalt toime tulnud, valmistades kurkumiini erinevates preparaatides, laiendades seeläbi oma rakendusi. Kurkumiin, kurkumis leiduv looduslik ühend, pakub palju kasu tervisele ning seda on traditsiooniliselt kasutatud toiduaine- ja maitseainetööstuses värvaine, maitsetugevdaja ning funktsionaalse koostisosana. Selle antioksüdantsed, põletikuvastased ja antimikroobsed omadused muudavad selle atraktiivseks valikuks erinevateks rakendusteks.
Kurkumiini üks peamisi puudusi on selle halb lahustuvus vees. Looduslikul kujul on kurkumiin vees piiratud lahustuvusega, mis mõjutab selle dispergeeritavust ja biosaadavust. Suukaudsel manustamisel on kurkumiinil madal imendumine ja kiire metabolism, mis põhjustab piiratud terapeutilist efektiivsust. Siiski on HSF Company välja töötanud uuenduslikud tehnikad kurkumiini lahustuvuse parandamiseks, muutes selle mitmesugustes toodetes kasutamiseks hõlpsamini kättesaadavaks. Kasutades täiustatud nanotehnoloogiat ja kapseldamise meetodeid, on nad edukalt parandanud kurkumiini vees lahustuvust, võimaldades paremini integreeruda vesisüsteemidesse. Teine kurkumiiniga seotud väljakutse on selle ebastabiilsus. Kurkumiin laguneb erinevates keskkonnatingimustes, näiteks kokkupuutel valguse, kuumuse ja pH kõikumisega. See ebastabiilsus võib põhjustada kurkumiini sisaldavate toodete tõhususe ja säilivusaja vähenemise. Selle takistuse ületamiseks on HSF Company tootmisprotsessis rakendanud tõhusaid stabiliseerimistehnikaid. Need tehnikad tagavad kurkumiini terviklikkuse ja pikaealisuse, säilitades selle kasulikud omadused ja pikendades selle kasutuskõlblikkust.
Tänu HSF Company pingutustele kurkumiini piirangute ületamisel on selle tähelepanuväärse ühendi kasutusalasid oluliselt laiendatud. Kurkumiini paranenud lahustuvus, stabiilsus ja biosaadavus erinevates preparaatides on avanud uksed selle kasutamiseks erinevates tööstusharudes, sealhulgas farmaatsiatööstuses, toitainetes, kosmeetikas ja funktsionaalses toidus. Nende edusammude abil saab kurkumiini nüüd tõhusalt kasutada paljudes toodetes, pakkudes selle tervist edendavaid eeliseid suuremale tarbijaskonnale.
Kui soovite saada TASUTA NÄIDE, võtke ühendust meie spetsialistidega aadressilsales@healthfulbio.com.